רק על ידי התבוננות בתצלום, שאלות רבות עולות בראש. האם זה נאכל? מה יש לעגבניות כדי לגרום להן להבריק כל כך? אם הם נראים כמו צעצוע? ובכן, בואו נפיג את הספקות. שלוש העגבניות הקטנות והחמודות האלה שאתה רואה הן עבודתו של השף האנדלוסי דני גרסיה, שמנהל את מסעדת קלימה במלון גראן מליה דון פפה במרבלה. דני גרסיה, בין שפים ספרדים אחרים, התנסו בשנים האחרונות עם מטבח מולקולרי, המטבח ההוא מינימליסטי מבחינה ויזואלית אך עמלנית מדעית וידנית מאז משתמשת במרכיבים וטכנולוגיה עד לא מזמן האופייניים לתעשייה כדי לחדש את המרקמים, שיטות הבישול והמצגות של מאכלים ומאכלים מסורתיים .
רצינו להביא את המטבח העכשווי הזה Recetín עבור שלו מראה פנטסטי, צבעוני וכיפי. מצד שני, ילדים אוהבים ניסוי. ברור שאנחנו לא מתכוונים להתחיל להכין את המאכלים האלה בבית, כי לא המרכיבים שלהם ושיטות ההכנה שלהם אינם משתלמים לבית, אבל מי הולך לקחת את הטעם של צעירים ומבוגרים מגלישה ולמידה.
כשאנחנו אגיד לך איך דני יצר את העגבניות הקטנות האלה, אתה תבין את זה טוב יותר. אבל כן, הכלל הקולינרי הזה שאומר את זה "כל מה שנמצא בצלחת נאכל". האמת היא שהייתה לנו ההזדמנות לראות כיצד מכינים את העגבניות הללו וטועמים בסמינר בו דני שיתף פעולה ולא תוכלו לקבל מושג כיצד הן מתפוצצות בפה כשאתם נושכים אותן. שילוב מרתק של טעמים ומרקמים, תענוג לחושים.
מנה זו נקראת במפורש בוסתן העגבניות ומורכב מ שלוש עגבניות מזויפות בצבעים ומילויים שונים. האחת ממולאת בפיפירנה, מנה אנדלוסית העשויה מירקות קצוצים ודגים בוויניגרט. אחר, סלק. שליש ממולא בקרם עגבניה ירוקה, שעועית ואבוקדו.
הרכבת העגבניות היא כדלקמן. ראשית, ברגע שהמילויים נעשים, זה נותן להם מרקם רך המבוסס על ג'לטין ואבקת ביצה מחודשת. לאחר מכן, עוטפים את כדורי המילוי בסרט שקוף כדי ליצור אותם לעגבניות קטנות עם הקמטים הקטנים שלהם ולהעביר אותם דרך חנקן נוזלי כדי להקפיא את החלק החיצוני של העגבניות הקטנות ואז להכניס אותם למקפיא.
הסרט שיכסה את העגבניות הללו נוצר על ידי דני מ מי צמחיית עגבניות, חומר גלם ירקות ואבקת אודם וזהב. דני טובל את העגבניות בתערובת זו ושוב מעביר אותן דרך חנקן נוזלי כדי לקבע את הסרט ולשמר את מבנהו. ואז העגבניות מונחות בחדר ב 12 מעלות צלזיוס כך שהפנים שלהן מציע מרקם של מוס.
איזו עבודה נהדרת שדני דבק בה. אבל למה העגבניות הקטנות האלה סנסציוניות? נקווה שילדים עם מתכונים כאלה יתלהבו מבישול וגסטרונומיה, עולם נפלא שבכל זאת משמש לאכילה בריאה, אבל למה לא, ליהנות וליהנות.
ויה: גסטרונומיה ומדע
תמונה: Gran Meliá Colón, טקסיות
