אנדיב הוא צמח באותה משפחה כמו ארטישוקים או גדילןAsteraceae. זה כבר היה ידוע ונצרך על ידי המצרים הקדומים, היוונים והרומאים, אם כי לפעמים עם שימוש מרפא יותר מאשר קולינרי. למעשה, בספרות המצרית יש התייחסויות לצריכה מבושלת וגולמית של ירק זה בסלט.
הצגתו באירופה מתוארך למאה ה -60. בספרד, גידול אנדיב עלים מתולתל הוא מסורתי יותר מזה של הזן החלק ורחב העלים, שמגיע משנות ה -XNUMX. ההפקות העיקריות מתמקדות בקטלוניה, ולנסיה ומורסיה, שחלק טוב ממנו מוקדש לייצוא למדינות כמו צרפת, גרמניה והולנד. לעומת זאת, גידולי אנדיב של בדאג'וז, גרנדה וטולדו זה משמש כדי לספק את הביקוש הלאומי.
עונת האנדיב עצמה היא זמן החורף, ואז היא מציעה את הפאר והאיכות הגבוהה ביותר שלה, אם כי כיום ניתן למצוא אותה בשוק לאורך כל השנה.
בני האדם צורכים את הרוזטה מהאנדיב, המורכבת מ- 50 עלים חלקים או מתולתלים (במיוחד זני החורף), המחוברים למרכז לבן. צבעו יכול לנוע בין ירוק כהה לצהוב. העלים החיצוניים כהים יותר והפנימיים צהובים או לבנים. יש לו טעם עשבוני, נעים ואופייני להיותו מתוק וגם מריר מעט.. זוהי מרירות שיכולה לגרום לילדים לא להיות אוהדים לאנדיב, אלא אנו יכולים להגיש אותו עם עלי סלט אחרים אליהם הם רגילים יותר, כמו למשל חסה., או הלבישו אותו עם ויניגרטים חמצמצים עם דבש, פירות או אגוזים.
רצוי לבחור אנדיב עם עלים רכים, יציבים, רכים וצבע ירוק טוב, במיוחד אלה החיצוניים, ו לדחות צבעים חומים או צהבהבים. ברגע שבבית, אנו מוציאים אותם מהאריזה כך שהם נושמים היטב ומסירים את העלים המידרדרים שעלולים לקלקל את השאר לאחסון במקרר או במקום קריר ומוגן מפני אור. באופן כללי, עלי אנדיב חלקים נשארים טריים יותר מעלים אנדיביים מתולתלים. רצוי להשאיר אותם לא שוטפים כדי שיישארו טריים יותר.
לגבי ערכו התזונתי, כמו שאר ירקות העלים, אנדיב הוא דל בקלוריות, לאור תכולתו הנמוכה של חומרי הזנה אנרגטיים כגון פחמימות, חלבונים ושומנים. עשיר במים, יש בו ויטמינים מסיסים במים כמו B1, B2, C ו- חומצות פוליות, להיות הירק העשיר ביותר בוויטמין זה עם הבדל על השאר. תכולתו במינרלים כמו סידן, מגנזיום, ברזל, אבץ ואשלגן חשובה גם היא, והיא האחרונה היא הנפוצה ביותר. עלי אנדיב מכילים אינטיבין, תרכובת האחראית על טעמו המר יתרונות מעוררי עיכול ותיאבון מיוחס לירק זה. אנו גם מזכירים לך כי חומצה פולית מעורבת בייצור כדוריות דם אדומות ולבנות, בסינתזה של חומר גנטי וביצירת נוגדנים למערכת החיסון, ולכן הם עוזרים לנו להילחם בזיהומים.
תמונה: וידאסאנה, לולבוטיחו