Babaganoush, קוויאר חצילים

הכנה

1. אנו מחממים את התנור ל -240 מעלות צלזיוס

2. שוטפים את החצילים, דוקרים אותם במזלג מספר פעמים ומניחים על תבנית אפייה מוזלפת בזילוף שמן זית.

3. מניחים לצלות במשך 30 דקות, הופכים מדי פעם

4. כשהחצילים צלויים, נותנים להם להתחמם או להתקרר וחוצים אותם לשניים לאורכם.

5. מיד אחר כך מרוקנים את החצילים בעזרת כפית, ואת הבשר שנוצר מרסקים ומניחים במסננת מעל קערה למשך 30 דקות כדי שיאבדו את המים.

6. לאחר שחלף הזמן מוסיפים לחצילים את שיני השום הקלופות והקצוצות, את השאלוט או הבצל הקצוץ דק, מיץ הלימון, השמן, הטחינה, הפלפל (לפי הטעם) והמלח

7. מערבבים היטב את התערובת בעזרת מרית או כף עץ.

8. מצננים במקרר למשך שעה לפחות.

9. לבסוף, קולים את השומשום בתנור או במחבת וקוצצים את הפטרוזיליה

10. מגישים בוזקים פטרוזיליה, שומשום קלוי ופיתות חמימות.