קלמארי א לה ריוג'נה

הכנה

1. חותכים את הקלמארי לרצועות, שוטפים ומייבשים היטב ושומרים.

2. מטגנים את כל הירקות ברצועות ג'וליאן (בצל, פלפלים ושום טחון) וכמות טובה של שמן עד שהם עלומים היטב. לאחר מכן נוסיף את היין הלבן ונותן לאלכוהול להתאדות. מוסיפים את העגבנייה ואת פלפל הצ'וריסו היבש חתיכות וללא גרעינים. נתנו לרוטב להצטמצם ולקבל צבע עז.

3. אנחנו מעבירים את הרוטב דרך הסינים אם אנחנו רוצים.

4. בתבשיל אחר נקפיץ את הקלמארי מתובל בפלפל הצ'ילי ובשמן. משחימים אותם ומוסיפים את רוטב הירקות והזעפרן. מכסים את התבשיל ונותנים לתבשיל להתבשל על אש בינונית עד שהקלמארי מתרכך.