טריפה מבושלת בסגנון מדריד, מטבח של 2 במאי

הכנה

1. האידיאל הוא לקנות טריפ נקי, בכל מפעל כבר מוכרים לנו אותם ככה. אם אתם לא סומכים עליהם, אנו ממליצים לכם לנקות אותם בבית באגן עם מעט קמח, חומץ ומים. אנחנו יכולים גם לשפשף אותם במלח גס. לאחר מכן, שמנו אותם היטב מתחת למים קרים כדי לשטוף אותם.

2. מטגנים עם בצל, בשר חזיר, ראש השום, העגבנייה ופלפל הצ'ילי, הכל עם מעט מלח. כשהמוקפץ מרוכז, מניחים בצד.

3. בעוד בסיר גדול אנחנו מחממים מים עם כמה עלי דפנה. ברגע שזה רותח, נוסיף את החוטם, את החוטם בחתיכות קטנות ואת שוק העגל המפוצלת. בוא נצא כשהם רכים, אנחנו מנקזים.

4. מאחדים בסיר את הטריפ המרוקן עם הרוטב, הפודינג השחור והצ'וריסו בחתיכות גדולות, הפלפל, הפפריקה ומעט מלח במידת הצורך. מבשלים על אש נמוכה עד שהטריפ ספוג היטב בטעם הרוטב והצ'וריסו ונקניק הדם מבושלים.