ה- Roscón de Rees מהתזונה Dukan

הכנה

1. אנו מלחחים את הג'לטין במים קרים וכשהעלים מתרככים, אנו מסננים אותם וממיסים אותם בחלב החם. מערבבים עם הגבינה, הממתיק ועם הטעם או הטעמים הנבחרים עד לקבלת מילוי אחיד. מניחים להתקרר להתמצקות.

2. מתחילים עם המילוי: מחממים את החלב וממיסים בו את השמרים.

3. מקציפים את שני החלבונים לקצף יציב עם מעט מלח ושומרים.

4. מערבבים את הביצה השלמה הטרופה עם הממתיק, מי פריחת התפוז, הקליפה, הגבינה והתערובת שהוכנה עם השמרים והחלב. אנחנו מוסיפים לקרם הזה את קמח התירס ואבקת החלב בעזרת מסננת כדי שיהיה בצורה של גשם ותמיס טוב יותר את הגושים.

5. אנחנו משלבים את המסה הזו בלבנים, משלבים אותה בעזרת כפית בתנועות עוטפות כדי שלא יאבדו נפח. תן לבצק לנוח במשך שעה אחת כדי להגדיל את נפחו.

6. אנחנו מחממים את התנור ל-180 מעלות. יוצקים את בצק הרוסקון לתבנית משומנת או סיליקון שבמרכזה חור ואופים כ-15 דקות.

7. לאחר האפייה, אנו צובעים אותו בביצה טרופה ומקשטים אותו בתפוז. אופים עוד 2 דקות. לאחר חום זהוב, הניחו לו להתקרר על רשת, כך שאחר כך נוכל לפתוח אותו לשניים ולמלא אותו בגבינת השמנת.

8. לבסוף, מפזרים עליו את הממתיק האבקה.