פלמנקין, בשר מטוגן וגליל חזיר

פלמנקין הוא מתכון טיפוסי ממחוז קורדובה, שכנראה קיבלה את השם הזה בגלל הצבע הזהוב של הלחמתו, כמו זה של בלונדיניות הפלמנקו שליוו את הקיסר שארל החמישי.

הפלמנקין מורכב מגליל בשר, בדרך כלל חזיר, ממולא בשר חזיר סראנו ומצופה בפירורי לחם וביצה. בדרך כלל הוא מלווה בצ'יפס, סלט ומיונז. היום המתכון הורחב במספר רב של ברים וטברנות שהגיעו תוך הצגת גרסאות הן בבשר המשמש (עוף, בקר, בשר חזיר ואפילו דגים) והן במילוי (גבינה, בשר טחון, ביצה קשה, פלפל אדום, סרטנים)

ללא ספק פלמנקין רך, סופי ומטוגן היטב הוא לטעמו של כל ילד.

מצרכים: 4 פילה של חלצי חזיר חתוכים לאורך ודק, 200 גרם פרוסות חזיר סראנו, ביצים, פירורי לחם, שמן זית ומלח.

הכנה: מתוך רצועת חזיר באורך של כ -20 ס"מ, חותכים ארבעה פילה דקה לאורך. הם לא חייבים להיות עבים במיוחד כדי שהם יאפשרו לנו לגלגל אותם היטב וכשמטגנים אותם הם מצליחים מבפנים. מועכים את הפילטים להרחבתם ומוסיפים מעט מלח לפילטים.
אנו מניחים את רצועות חזיר הסראנו באמצע כל פילה לאורך ומגלגלים אותו בזהירות מעל החזיר ויוצרים גליל מאורך.. העברנו את הפלמנקין דרך הביצה ולחםנו אותה. אנו מטגנים את הפלמנקין בטמפרטורה מתונה עד להזהבה.

תמונה: מְכוּשָׁף