תפוח אדמה, קנטרלה ותבשיל צדפות

מנצל את העובדה שאנחנו עדיין בעונת הפטריות וזה גם התחיל להיות ממש קר, שום דבר לא טוב יותר מאשר עשיר ומנחם תפוח אדמה, קנטרלה ותבשיל צדפות. תראה שזה לא מאוד מסובך לעשות, הדבר החשוב ביותר אולי, ודא שהקנטרלים נקיים מאוד ואין להם לכלוך ושהצדפות אין חול, שכן אחרת נוכל לקלקל את כל הצלחת.

כדי לנקות את הפטריות תמיד שמעתי שעדיף להסיר לכלוך עם מטלית לחה מאשר ללא מים ותמיד אני מנסה לעשות זאת. אם כי אם אני מוצא פטריה עם אדמה בשפע, אני לא מהסס לנקות מתחת לברז ולייבש. כדי להבטיח שה- צדפות לא להוביל זירהבדרך כלל אני משאיר אותם כמה שעות לפני שהכנתי את המתכון במי מלח, כך שהם נפתחים ומוציאים את כל גרגרי החול שיש להם.

תפוח אדמה, קנטרלה ותבשיל צדפות

הדפס מתכון

תיהנו ממוצרים עונתיים המכינים את התבשיל הטעים הזה

• ברברה גונזלו

• מִטְבָּח: ספרדית
• סוג מתכון: מרקים
• מנות: 3

• זמן הכנה: 10 מ"ר
• זמן בישול: 50 מ"ר
• זמן כולל: 1H

מצרכים

• 150 גרם. תפוח אדמה
• 40 גרם. פלפל ירוק
• 100 גרם. של קנטרלים, רובלונים
• 80 גרם. צדפות או צ'ירלות
• 80 גרם. של בצל
• 1 שן שום
• 2 כפות שמן
• 1 כף רוטב עגבניות מטוגן
• 1/2 ליטר מים
• פטרוזיליה
• מלח
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• טבליה אחת של מרק ירקות מרוכז

הכנה

1. בסיר עם שמן הקפיצו את הבצל, הפלפל והשום הקצוצים דק.

2. לאחר שהירקות מתחילים להיות עלויים, מוסיפים את הפטריות הנקיות וחותכים לחתיכות בינוניות. הקפיץ כמה דקות.

3. מוסיפים את העגבנייה המטוגנת, קוביית הציר, הפפריקה והמלח לפי הטעם (עם שליטה כבר שמנו את קוביית הציר המכילה מלח). הקפיץ עוד כמה דקות.

4. מוסיפים את תפוחי האדמה, קלופים וחותכים לחתיכות בינוניות.

5. יוצקים את המים ומבשלים 20-30 דקות עד שתפוח האדמה עשוי היטב והנוזל הצטמצם.

6. בדקות האחרונות של הבישול הוסיפו את צדפות הניקוי והניקוז.

7. מגישים עם פזר פטרוזיליה קצוצה.

הערות

כשמכינים את תפוחי האדמה לתבשיל אני אוהב לרסק אותם. פיצוח או קילוף שלהם היא טכניקה המורכבת מחיתוך תפוחי האדמה לחתיכות, אך לשבור או לפצל את הקצה של כל חלק מבלי לסיים לחתוך אותו עם הסכין.[br]בדרך זו אנו מצליחים לנצל את העמילן שתפוח האדמה מכיל כך שהתבשיל או התבשיל מסמיכים באופן טבעי.