עצמות סנטה ג'מה בנדיטה: מסורת טהורה של מרציפן תוצרת בית

הכנה

1. להכנת המרציפן מכינים סירופ חזק עם המים והסוכר על האש (מערבבים להמסת הסוכר).

2. מוסיפים את השקדים הטחונים, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מרית או כף עץ עד שנוצרת עיסה עקבית (זהירות עם כוויות). שומרים ומצננים לחלוטין.

3. למילוי סוכריות החלמונים, מכינים שוב סירופ חזק נוסף עם הסוכר והמים.

4. מהאש טורפים לבד את החלמונים ומוסיפים את הסירופ לאט לאט ובחוט תוך כדי ערבוב (עדיף בעזרת מישהו כדי לא להישרף). אנחנו מחזירים את התערובת הזו לסיר שבו הכנו את הסירופ ושמנו אותה בבאן-מארי (כלומר, מיכל גדול יותר על האש עם מים רותחים שבו נכניס את זה עם החלמונים).

5. מערבבים במרץ עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד. יש לקחת בחשבון שהוא לא יכול לרתוח כי ניתן לחתוך את השמנת. שומרים ונותנים לו להתקרר.

6. להרכבת העצמות של סנטה ג'מה בנדיטה, נלוש את המרציפן ונמתח אותו עם גלילת המטבח על משטח בוזקים אבקת סוכר. חותכים רצועות של כ-4 סנטימטרים ואז אלה לריבועים.

7. אנחנו מגלגלים כל ריבוע למקל של סנטימטר אחד. באצבעות מעט רטובות, אנו מדביקים את הבצק בעזרת האצבעות ליצירת גלילים קטנים או גלילים ומצפים אותם באבקת סוכר.

8. אנחנו מסירים את המקל בזהירות רבה ונותנים להם להתייבש. לאחר התייבשות, ממלאים בזהירות בחלמון המתוק שהכנו.

9. תן להם לנוח קצת וזהו.