Île flottante (אי צף)

הכנה

1. בשביל הקלפה אנו יוצקים את החלב לסיר ומביאים אותו לאש יחד עם שעועית הווניל; מחממים עד לרתיחה. שמנו בצד ושמורות.

2. בקערה מקציפים את החלמונים עם הסוכר בכמה מוטות. מחוץ לאש, אנו שופכים מעט חלב חם על החלמונים ומערבבים במהירות עם המוטות.

3. אנו שופכים את כל החלב על החלמונים. מחממים את התערובת למשך 3 דקות, מבלי לתת לה לרתוח, מערבבים כל הזמן עד שהיא סמיכה מספיק. אנו מסננים ושומרים במכולה או מקור.

4. מצד שני, אנו מעלים את הלבנים עד כדי שלג. אנחנו מחממים אותם במחבת עם מים רותחים. לאחר מכן, אנו נותנים לחלבונים צורה אליפסה עם שתי כפות בזמן שהם במים, ומשאירים אותם דקה מכל צד לאיטום. אנו מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומנקזים אותם על נייר סופג.

5. אנחנו מכינים קרמל עם יתרת הסוכר. רצוי להכין את הקרמל לפני ההגשה, כדי שלא יתעבה מדי. לבסוף, אנו שופכים את הדובדבן לכוסות אישיות, מניחים לבן על גבי כל פודינג ומפזרים את הקרמל.