רוטב עגבניות: המפתחות

הכנה

1. מטגנים את הירקות שאנחנו הולכים להוסיף (חוץ מהעגבנייה) עד שהם עלומים ושקופים היטב.

2. מוסיפים את העגבנייה, שבזמן הבישול תאבד מים. האידיאל הוא לבחור עגבניות אדומות ובשלות, אך מוצקות ומבריקות. אם אנחנו מתכוונים לסנן אותו ביסודיות, האידיאל הוא להוסיף את העגבנייה עם קליפה וזרעים, מכיוון שהם מספקים ויטמינים וטעם.

3. כשהתבשיל סמיך, אנחנו עוברים דרך הסיני או הבלנדר, אבל אם נרצה לשמור על הצבע האדום הבוהק עדיף להימנע מהבלנדר כי על ידי הכנסת אוויר במהלך הערבוב הוא מאבד צבע בגלל החמצון שהוא מייצר.

4. מסננים את הרוטב במסננת דקה מאוד.

5. מביאים את הרוטב בחזרה לרתיחה.

6. אנחנו מסיימים את הטעם הסופי של הרוטב על ידי תיקון שלו עם מלח או סוכר. כמו כן, אם זה מתאים למנה נוכל להוסיף תבלינים אחרים או עשבי תיבול כמו בזיליקום, אם יש לנו פסטה מבושלת; עלה דפנה או טרגון, אם זה דג לבן; אורגנו, אם זה לפיצה; טימין או רוזמרין, אם זה לבשר.