לזניה חצילים עם בשמל סרטנים

הכנה

1. קולפים את החצילים וחותכים אותם בצורה אנכית לפרוסות דקות. אנחנו משרים אותם במי מלח למשך חצי שעה כדי לשחרר את המרירות.

2. לאחר מכן, ננקז אותם ונשים אותם מורחבים היטב (כדי שניתן יהיה לטפל בהם היטב בהרכבת הלזניה בהמשך) בכלי מיקרוגל עם מכסה למשך 6-8 דקות בעוצמה מקסימלית.

3. מקלפים את הסרטנים ומבשלים את הראשים והקליפות במחצית החלב במשך כמה דקות. אנחנו מעבירים הכל דרך הסינים ואחר כך מסננת עדינה על מנת לחלץ את תמצית הסרטנים כמה שאפשר.

4. להכנת הבשמל מערבבים את הנוזל שנוצר עם שאר החלב ומחממים אותו מעט. ממיסים את החמאה בסיר טפלון ואז מוסיפים את הקמח, מדללים אותו היטב. מטגנים מעט את הקמח כדי שיקבל צבע ומוסיפים את החלב תוך כדי ערבוב נמרץ, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את התבלינים. נותנים לבישול על אש בינונית כדי שהבשמל יסמיך.

5. מטגנים את הסרטנים והבשר בנפרד עם מעט שמן.

6. שמים שכבת חצילים בכלי עשן, מחלקים מעל את הבשר והסרטנים, שכבה נוספת של חצילים ומכסים בבשמל. אנחנו חוזרים על תהליך השכבות עם שאר המרכיבים ומפזרים את הגבינה. מגרטים את הלזניה במיקרוגל או בתנור עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.