חמאת קקאו תוצרת בית

הכנה

1. קצת לפני כדי שיאפשר להם להתקרר, קולים את השקדים בתנור או במחבת ללא שמן, נזהרים לא לשרוף אותם, כי אם נקלה אותם יותר מדי הם יהפכו למרים. אנחנו גם קולים את הקמח בתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ. הקמח יהפוך לצבע קרמל והריח יהיה עז; להיזהר לא לעשות את זה קלוי מאוד כדי שלא יהפוך גם מר. מניחים להתקרר לחלוטין. אנחנו מוציאים את השומן החזיר מהמקרר.

2. כשהכל מוכן, אנחנו מחממים את התנור ל-200 מעלות. אנחנו מרסקים את השקדים עם רובוט מטבח ושומרים.

3. אנו עושים אותו דבר עם סוכר כדי להשיג אבקת סוכר. מערבבים בקערה גדולה או בקערת סלט את הקמח הקלוי, השקדים השמורים, השוקולד והקינמון, תוך הסרת כל גושים אפשריים.

4. מוסיפים את החמאה (עד כדי משחה), ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת, שצריכה להיות בעלת עקביות של חול רטוב.

5. אנחנו מכינים כדור עם הבצק שחייב להיות קומפקטי. אל תגזימו עם הלישה, כי זה יהיה רך מאוד. אם זה המקרה, נוכל לשים אותו במקרר למשך חצי שעה.

6. שמים את הבצק על גבי נייר אפייה, ומעליו שמים עוד אחד (הבצק צריך להיות בין שני ניירות אפייה). משטחים אותו עם הגלגלת ומשאירים אותו בעובי של בין 1-2 ס"מ.

7. בעזרת חותכן עוגיות עגול או בצורת פרח כמו בתמונה, אנו יוצרים את הפולבורונים ומעבירים אותם לתבנית התנור המרופדת בנייר פרגמנט או פרגמנט. עדיף לעשות את זה עם מרית כדי שלא יאבדו את צורתם. את כל הנתחים העודפים מחברים שוב לכדור, משטחים וממשיכים ליצור עוגות קצרות, עד לסיום הבצק.

8. אופים 15-16 דקות בחום של 200 מעלות. לאחר שמזהיבים, אנו מוציאים אותם תוך הימנעות מלגעת בהם, כי הם עדיין יהיו רכים והם עלולים להיות מעוותים; תנו להם להתקרר לחלוטין על המגש.

9. מפזרים אבקת סוכר, קקאו או קינמון ואם רוצים עוטפים אחד אחד בנייר טישו.