לחם קאדיז עם תרמומיקס ליום שלושת המלכים

הכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. אנחנו מכינים את אבקת הסוכר על ידי הכנסת הסוכר 5-10 פרוגרסיבי; אנו שומרים. לאחר מכן מרסקים את השקדים 5-10 פרוגרסיבי.

2. מוסיפים את אבקת הסוכר והחלבון, ללוש דקה, כוס סגורה, מהירות. בצק מוסלה מהכוס, יוצרים תלתל ומחלקים אותו לשלושה.

3. מבלי לשטוף את הכוס, שמים את אגוזי המלך הקלופים וטוחנים 2 או 3 שניות במהירות 5. אנחנו יכולים להשאיר חתיכות גדולות יותר או פחות בהתאם לטעם שלנו. מוסיפים את החלמון ומערבבים כמה שניות במהירות 3.

4. מפזרים על משטח העבודה אבקת סוכר כדי שהבצק לא יידבק אלינו ומרדדים חלק ראשון בעזרת מערוך, בצורה מלבנית; לאחר מכן אנו מאריכים מחצית מתערובת האגוזים והחלמון.

5. מרדדים את החלק השני של הבצק ומניחים אותו על אגוזי המלך. שמים מעל את שאר האגוזים ומורחים את החלק השלישי של המרציפן, הפעם הוא צריך להיות דק יותר, כך שכאשר נשאיר אותו על השניים האחרים הוא יכסה אותם. בעזרת הידיים אנחנו לוחצים את הקצוות ומעצבים מלבן, כדי שייאטום.

6. בעזרת מברשת או מברשת מאפה צובעים בחלמון ומבשלים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 12 דקות או עד להזהבה. במידת הצורך, אנו נותנים מכה של הגריל כדי לקבל את הטון הנכון.

7. בינתיים מכינים סירופ שקוף באופן הבא: בכוס מניחים אצבע וחצי מים ושתי כפות סוכר, מחממים במיקרוגל למשך דקה ומערבבים היטב. כשאנחנו מוציאים את הלחם מהתנור, אנחנו מברישים בסירופ הזה כדי לתת לו ברק.

8. שמנו את כל מרכיבי הזיגוג בכוס, תכנות 20 שניות, vel.6. יוצקים את הזיגוג לבקבוק רוטב או שקית מאפה ומקשטים.