פאי דג לבן ותפוחי אדמה

הכנה

1. מרתיחים את תפוחי האדמה שלמים ועם קליפתם במי מלח עד שהם רכים, בודקים זאת על ידי ניקובם בסכין.

2. אנחנו מסננים אותם, מצננים אותם ומקלפים אותם.

3. מועכים אותם עם מזלג או עם טחנת תפוחי אדמה ומערבבים אותם עם החמאה.

4. מתבלים את הפירה במלח ופלפל ומוסיפים מעט אגוז מוסקט ונתז שמנת. הזמנו.

5. מחממים בסיר את החלב יחד עם עלה הדפנה, רבע הבצל ומעט מלח. כשהוא מתחיל לרתוח, מבשלים את הדג כמה דקות. מסננים את הדג ומניחים אותו בצד על צלחת. מסננים את החלב ונותנים לו להתקרר.

6. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הקמח ומבשלים אותה קצת כדי לשחרר אותה ולהשחים אותה מעט.

7. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים בהדרגה את החלב עד שהוא נמס היטב. לאחר מכן נחזיר את המחבת לאש כך שתתבשל כמה דקות עד לבשמל רך. מסירים מהאש ומתבלים את הרוטב במלח, פלפל, אגוז מוסקט ופטרוזיליה טרייה קצוצה.

8. מטגנים את הסרטנים במחבת עם שמן ומעט מלח ופלפל.

9. שמנו את הדג, הסרטנים והביצים הקצוצות בתבנית אפייה משומנת בחמאה או שמן. יוצקים מעל את הבשמל ומערבבים מעט.

10. אנחנו מפיצים את הפירה מעל ומכניסים את העיסה לכלי שחומם מראש ל-190 מעלות למשך חצי שעה או עד שהמשטח מזהיב.