טורקיה במילוי טחון צ'וריסו

הכנה

1. לאחר שההודו נקי ויבש, מתבלים אותו מבפנים ומבחוץ. אנחנו גם רוחצים אותו ביין. טריק שעובד טוב מאוד עם בשרים צלויים הוא להזריק לכל הנתח את היין או מעט מרק בעזרת מזרק, ולעשות כמה פנצ'רים.

2. בזמן שההודו נח, אנחנו מכינים את המילוי. חותכים את הלחם לחתיכות קטנות ומטגנים אותם בשמן עד להשחמה קלה. מועכים מעט את הלחם ומפזרים עליו כוס יין מתוק. הזמנו.

3. חותכים את אחד הבצלים לרצועות ג'וליאן דקות מאוד ומטגנים אותו בשמן עד להזהבה ורכה. אנחנו מוסיפים אותו ללחם.

4. מטגנים מעט את הצ'וריסו הקצוץ באותו שמן בצל וברגע האחרון מוסיפים את הבשר הקצוץ גם הוא. מוסיפים את החשיש הזה לבצק הלחם והבצל.

5. קוצצים בנפרד את הביצים המבושלות ואת הזיתים ומוסיפים גם אותם למילוי. מתבלים מעט את הפארסה במלח ופלפל ומכניסים לתרנגול ההודו, סוחטים היטב ומקפידים שלא יצא כשסוגרים אותו. אנחנו קושרים את תרנגול ההודו היטב בשני הקצוות עם חוט. אנחנו יכולים לכסות אותו עם חתיכות לימון או בצל.

6. שמים כמות טובה של שמן בסיר ומשחימים את ההודו על אש בינונית משני הצדדים. תהליך זה מאפשר לנו לאטום את הבשר כדי שלא יאבד מיצים בהמשך התנור.

7. אנחנו מעבירים את הודו עם המיצים האלה לתבנית אפייה, מוסיפים גם את השום הלא קלוף ואת הבצל המרובע. אנחנו אופים את תרנגול ההודו בערך 180-200 מעלות במשך כמה שעות. נוסיף יין וקוניאק כדי שלא יתייבש. בשעה הראשונה עדיף לכסות את המחבת בנייר אלומיניום כדי שההודו יתבשל היטב בלי להשחים יותר מדי. לאחר מכן, אנו מסירים את הנייר כך שההודו קלוי ופריך מבחוץ. בכל מקרה, כדאי לשים עין על תרנגול ההודו כדי לווסת את טמפרטורת התנור ולהשקות את הציפור בקוניאק ו/או ביין ובמיצי הבישול שלה. אנחנו יכולים גם לשים קערת מים בבסיס התנור כדי ליצור לחות.

8. כשהתרנגול הודו מוכן, אנו מגלפים אותו, מגישים עם המלית והרוטב עם מיצי הבישול, אותם נוכל לטחון עם הבצל ולסנן.