עוף צועני

הכנה

1. בסיר גדול כשהתחתית מכוסה בשמן, מאדים את העוף במלח ופלפל עד להזהבה.

2. בינתיים, אנחנו מרתיחים את ציר הבקר עם רכז העגבניות על אש בינונית עד שהוא מצטמצם לשליש מנפחו.

3. כשהעוף קיבל צבע אחיד, נוציא אותו וממשיכים בהכנת הרוטב באותו מיכל.

4. בשמן לאחר שהקפצנו את העוף, שמים את הפטריות הקצוצות ומקפיצים אותן כמה דקות.

5. מנמיכים את האש ומוסיפים לסיר את הקמח אותו נקפיץ כך שיקבל צבע בהיר.

6. לאחר מכן מוסיפים את רוב היין ומגבירים את האש כדי להפחית אותו כמעט לחלוטין.

7. כעת מוסיפים לרוטב את בשר החזיר, לשון השור והכמהין, כולם קצוצים לרצועות.

8. מוסיפים את שאר היין, מבשלים מספר דקות ומוסיפים את ציר הבקר והעגבניות המצומצם ואת הפפריקה, מתקנים את המלח והפלפל, מוסיפים את העוף ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך.

9. אם יש צורך, מוסיפים מרק בקר או מים כדי שהעוף יהיה רך, אבל לאט לאט כדי שהרוטב לא יהיה נוזלי מדי ויאבד טעמו.