תבשיל חומוס עם סרטנים וצדפות

הכנה

1. מקלפים את הסרטנים ומבשלים את הקליפות והראשים בליטר וחצי מים ליצירת ציר. לאחר הזמן, מסננים את המרק ולוחצים את הראשים על מסננת כדי לקבל את כל המיץ.

2. מכניסים תחתית שמן לסיר הלחץ ומטגנים את שיני השום (השלמות) ואת פרוסת הלחם עד שהם צבעוניים. מפרידים ומסננים את הלחם, הנתחים והשום ומועכים אותם במכתש עם קורט מלח ופפריקה. בשמן שעדיין יש לנו בסיר מטגנים את הבצל, הפלפלים, הכרישה והעגבנייה, שניקיתם וקצצו את הכל בעבר.

3. לאחר סיום הרוטב, שוטפים את המכתש במעט מרק ומוסיפים את תוכנו לרוטב.

4. יוצקים פנימה את המרק, היין ומעט פלפל לבן גרוס וחצי כפית פפריקה מתוקה.

5. מביאים לרתיחה ומגררים הכל. מוסיפים לסיר את גרגירי החומוס (שהושרו מהלילה הקודם) והתרד (לא חובה).

6. מכניסים לבישול עם עלה הדפנה למשך 25 דקות בסיר הלחץ (45-60 דקות בסיר מסורתי).

7. רגע לפני ההגשה, הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את הצדפות ואת הסרטנים הגולמיים והקולפים (כך שהם בדיוק מתאימים). מגישים מייד.