סלמון מעושן תוצרת בית

הכנה

1. כל נתח הסלמון הוא בדרך כלל חלציים יפהפיים, נטול עמוד השדרה המרכזי שלו וכל הצדדים. את אלה שנמצאים מתחת לבשר, אנחנו יכולים להסיר אותם בעזרת פינצטה. אנו שוטפים את הדג היטב ומייבשים אותו ביסודיות.

2. אנו מערבבים את המלחים והסוכר ומחלקים אותם לשלושה חלקים שווים.

3. על מגש שאליו נכנס הסלמון שנאסף היטב, מורחים שכבה של תערובת המלח והסוכר. מעל שמים את אחת החלציים עם העור כלפי מטה, נוגעים במלח.

4. מורחים שכבה נוספת של מלח מסוכר על הדג וחופפים את החלק השני כשהעור כלפי מעלה.

5. מכסים בשארית המלח. הדבר החשוב הוא שהדג והמלח יישארו קומפקטיים ומהודקים במיכל. אם לא, נוכל לשים את שתי החלציים באותה רמה ולכסות אותן רק בשתי שכבות מלח, אחת למטה ואחת למעלה.

6. מכסים היטב בניילון ומשאירים למרינדה 36-48 שעות, תמיד תלוי בעובי הסלמון ואיך אנחנו אוהבים אותו.

7. ב-18-24 שעות, אנו הופכים את התכשיר בזהירות כדי שייעשה יותר באותה מידה.

8. לאחר סיום המרינדה, מוציאים את הסלמון ומסירים היטב את כל המלח, שוטפים אותו במים.

9. יבש אותו היטב והסר את העור.

10. עכשיו אנחנו מחזירים אותו לכלי אטום לגודל הסלמון ומשאירים אותו ליומיים במקרר מכוסה בשמן זית.