סלמארחו שקדים

אם נשווה את הקלאסיקה סלמורג'ו עגבניות עם gazpacho, זה עם שקדים שאנחנו הולכים להכין יהיה דומה מאוד ajoblanco. התמזל מזלי לנסות את המעדן הזה בסוף השבוע בטברנה בקורדובה, מקום הולדתו של סלמורחו. לא מגוחך, עם טעם מאוזן בין שמן הבתולין העוצמתי לשום, הסלמורחו הזה אנחנו יכולים לקחת את זה עם הביצה והבשר הטחון הטיפוסי או עם מרכיבים אחרים כמו טונה, סלמון מעושן או כמה שבבי מוג'מה.

סלמארחו שקדים

הדפס מתכון

ישנן גרסאות רבות של הסלמורג'ו המסורתי והיום אנחנו הולכים להכין אחת עם שקדים שהיא טעימה

• אנג'לה

• מִטְבָּח: מסורתי
• סוג מתכון: מרקים
• מנות: 4

• זמן כולל:

מצרכים

• 200 גר'. שקדים גולמיים ללא עור
• 100 גר'. פירורי לחם
• 2 שיני שום
• 200 מ"ל. שמן זית כתית
• 2 כפות חומץ יין לבן
• מלח
• מים

הכנה

1. ראשית שמנו את הלחם להשרות עם מעט מים מתיזים, טפטוף שמן ומעט חומץ ומלח.

2. לאחר שהתרכך, שמים אותו בכוס הבלנדר עם השקדים, שיני השום הקלופות ועם הסרת הגבעול המרכזי ועוד קצת מלח.

3. מקציפים היטב עד לקבלת קרם סמיך וקטיפתי

4. נוסיף את השמן לאט לאט, כמו גם את המים, שעוזרים לנו להעניק לסלמורג'ו הומוגניות ואת הנזילות הרצויה.

5. מקררים ומגישים עם הקישוט הרצוי.

תמונה: Laabaceria