סלמורחו אבטיח ובזיליקום

הכנה

1. מקלפים את העגבניות (נוכל להלבין אותן על ידי ביצוע צלב עליהן לפני כן למטה ואז להפעיל אותן מתחת למים קרים: הקליפה תתנתק ללא בעיות); אנחנו מסירים את הקליפה והגרעינים מהאבטיח ונשארנו עם העיסה אך ורק.

2. קוצצים הכל, מוסיפים קורט מלח, וכמה עלי בזיליקום.

3. מערבבים בבלנדר או מעבד מזון יחד עם שן השום ממנה נוציא את הנבט (החלק המרכזי), ופירורי הלחם* הספוגים בחומץ. מוסיפים את השמן וממשיכים להקציף עד לקבלת אמולסיה.

4. אנחנו לוקחים את הסלמורג'ו שלנו למקרר ונותנים לו להתקרר. מתקנים מלח ומוסיפים פלפל לפי הטעם. אנחנו יכולים להעביר הכל דרך סינית אם אנחנו אוהבים את זה טוב יותר.

5. אנו מגישים את הסלמורג'ו בקערות אישיות עם ביצה מבושלת ונקניק חזיר, קצוצים דק.