טחינת בקר עם קרום בצק עלים

הכנה

1. במקום הראשון, אנו מתבלים את הבשר ומשחימים אותו מכל הצדדים במחבת עם שמן חם. נקפיץ את הבשר 20 דקות, אם מה שנרצה זה בשר לעניין, לוקחים בחשבון שבהמשך נאפה את הבשר עם בצק העלים.

2. לאחר השחמה, שמים את הבשר על מתלה כך שישחרר את המיצים שלו, אותם נוכל לאסוף על מגש כדי להשתמש בהם להכנת רוטב.

3. בזמן שהעגל מתקרר, אנחנו שוטפים את הפטריות ופורסים אותן. מטגנים אותם במחבת עם שן השום הטחונה, שלוש כפות שמן וחמאה. כשהפטריות רכות ואין בהן מיץ, נעביר אותן בבלנדר להכנת פטה צפוף ונותן לה להתקרר מעט.

4. פרשנו שני גיליונות נייר אפייה על השיש. באחד מהם שמים את הבשר ומורחים אותו מכל הצדדים, פרט לתחתית, בפטה הפטריות. על הנייר השני מניחים שתי שורות של פרוסות בשר חזיר המונחות אנכית וחופפות זו את זו מעט, כך שקצה אחד של הפרוסה נוגע בקצה הבא. אחר כך אנחנו מכינים רצועה עם שלוש פרוסות אופקיות שחוצה את מרכז בסיס הבשר ומבצבצת משני הצדדים, כאילו היו שתי כנפיים. במרכז להקת בשר חזיר זו מורחים מעט פטה בגודל הסינטה, כך שכששמים את הבשר מעל הוא מכסה אותו.

5. כעת אנו מכסים את הבשר בשנקן, ומשאירים את הפרוסות שבלטו מהבסיס לסוף. אנחנו מעבירים את הבשר המכוסה בשר חזיר על יריעת המאפה ומכסים אותו בו. אם נשארו לנו שאריות בצק, נוכל להשתמש בו לקישוט.

6. מערבבים את החלמון עם השמנת וצובעים את הבצק. אנחנו מעבירים את הסינטה הקרומית על תבנית אפייה מכוסה בנייר מיוחד ומבשלים בחום של 180 מעלות כ-30-35 דקות או עד שהמשטח מזהיב. אנו מגישים את הסינטה הפרוסה.