עוגות אלקזר, הן רכות ורכות

הכנה

1. אנו מפרידים את החלמונים מהלבנים.

2. מצד אחד אנו מרכיבים את החלמונים עם חצי סוכר עם כמה מוטות עד שהם מכפילים את נפחם.

3. בנפרד נעלה את החלבונים לקצף יציב עם שאר הסוכר, אותו נוסיף לאט לאט תוך כדי הקצפה.

4. מוסיפים לאט את החלבונים לחלמונים, מערבבים בעזרת מרית עץ.

5. מצד שני, מערבבים את 2 הקמחים ומוסיפים אותם לחלבונים והחלמונים לאט, מנפים אותם בעזרת מסננת קטנה.

6. יש להקפיד שהלבנים לא ישקעו.

7. מכינים תבנית אפייה עם נייר אטום, מורחים אותה במעט חמאה מומסת ו
   אנחנו מסדרים את הבצק על הנייר ונותנים לו צורה של עוגות עגולות ומשאירים הפרדה ביניהן

8. עדיף למרוח את הבצק בשקית זילוף.

9. מפזרים על העוגות מעט סוכר ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהן עוגות ביסקוויטים, מבלי להשחים יותר מדי.

10. כשהם מתקררים, מורחים מעט ציפוי נוזלי על העוגות ומניחים לייבוש.