טורטליני ממולא בשר חזיר ומורטדלה

הכנה

1. במחבת ממיסים את החמאה ומשחימים את הבשר הטחון.

2. בזמן שהבשר מתבשל קוצצים את הבשר והמורטלה ידנית או במעבד.

3. מערבבים את הבשר עם החזיר, הבולוניה, הפרמזן, אגוז המוסקט והביצה ולשים בידיים עד שהכל דחוס היטב. מתבלים במלח ומוסיפים מעט פלפל.

4. אנו מותחים את הפסטה הביתית, אם רואים אותה עבה, כך שתהיה דקה וחותכים אותה לריבועים של כארבעה סנטימטרים מכל צד.

5. על כל ריבוע פסטה מניחים כדור מילוי קטן, מקפלים למשולש, מהדקים היטב את השוליים כך שייצמדו זה לזה (אם הפסטה התייבשה מעט, מרטיבים את השוליים במעט מים).

6. אנו תומכים את המשחה על האצבע המורה כשקצה המשולש פונה כלפי מעלה ונעזור לעצמנו ביד השנייה לחבר את שני קודקודי הבסיס דרך האצבע, בלחיצה קלה ובפנייה קלה כלפי מטה, בניסיון ליצור את הקצוות. להיצמד טוב. מסירים בעדינות את הטורטלינו מהאצבע ומניחים אותו על משטח מקומח.

7. מרתיחים את הפסטה במרק או במי מלח ומתבלים לפי הטעם.