אורטה א לה רוטנה, מקדיז זה היה צריך להיות

הכנה

1. ראשית אנו מכינים את הירקות. חותכים את הבצל לרצועות ז'וליאן, פורסים את הפלפל, פורסים את השום ומקלפים את העגבניות, זרעים וחותכים לקוביות. אנחנו יכולים להתחיל עכשיו.

2. בתבשיל, רצוי חימר, שמים את הבצל לטיגון בשמן עד שהוא שקוף. לאחר מכן נוסיף את השום והפלפל. מטגנים כמה דקות ומוסיפים את העגבנייה.

3. אנחנו הופכים את הרוטב כמה פעמים ומשקים עם היין ומתבלים במלח ופלפל. תנו לרוטב הזה להתבשל על אש נמוכה עד שמיצי היין והירקות מצטמצמים.

4. כשהרוטב מוכן מוסיפים את נתחי האורטה ואת עלה הדפנה, מחזירים למלח לפי הטעם ונותנים לדג להתבשל לאט כ -10 דקות או עד שנראה לנו שהוא התבשל לטעמנו. יש אנשים שמוסיפים נגיעה של חומץ או ברנדי לרוטב.