כיכר בשר ויטלו או איטלקית

הכנה

1. קודם כל, עלינו להרתיח את הבשר

2. לשם כך, שמנו אותו בסיר גדול עם הגזר, הסלרי, הבצל, השום הלא קלוף, הרוזמרין, עלי הדפנה, הפלפל, הציפורן, מעט שמן זית, מעט מלח, היין הלבן ומספיק מים לכיסוי בָּשָׂר

3. אנחנו מבשלים על אש נמוכה שעה וחצי או שעתיים, תלוי בגודל הבשר, עד שנוודא שהוא רך

4. אז, אנחנו נותנים לו לנוח ולהתקרר במרק שלו.

5. בזמן שאנחנו יכולים להכין את הרוטב על ידי ערבוב הטונה המרוקנת עם הביצים הקצוצות, האנשובי, כמות שמן לפי הטעם ומעט מרק עגל

6. מערבלים במיקסר חשמלי עד שנראה שיש לנו רוטב קטיפתי הדומה למיונז

7. בשביל זה נשחק עם כמויות השמן והמרק לפי טעמנו.

8. לאחר שהבשר קר, מסננים אותו ופורסים אותו דק בסכין חדה.

9. אנחנו מסדרים את זה על מגש ומפזרים את הרוטב, אם כי אנחנו יכולים להגיש את זה גם בנפרד בסירת רוטב

10. אנחנו גם מפזרים כמה צלפים.