クリスマスディナーでは、私たちは忘れることができません スタースターター、コンソメ。次のことを思い出してください。 Recetín 私たちはすでに話しました スープ いくつかの投稿で、私たちはあなたにのレシピを与えました 魚種資源 Y·エル カルドデポーロ。 栄養価が高く快適なコンソメ 私たちの体を温める これらの寒い月に 次の料理のために私たちの胃を準備します メニューの残りの部分から。
したがって、理想的なのは、良いコンソメまたはスープから始めることです。 より手の込んだ絶妙なスープの理想的な拠点。 コンソメは、肉、魚、野菜のいずれでもかまいません。 そして、基本的なルールのXNUMXつは、それが非常に明確でなければならないということです、脂肪や骨、とげ、肉の残骸などの不純物がすべて含まれていません。 この投稿では、それを実現する方法を紹介します。
肉、魚、野菜は、特定の香り、風味、色を与える元素物質です コンソメに。 コンソメが肉や魚の場合、無駄ではありません 柔らかくて風味を増す野菜を豊富に含む必要があります すぐに。 タマネギ、ネギ、カブ、セロリ、ニンジンが通常追加されます。 水の量 それも重要です。 具材の量によって異なります 私たちが料理しようとしていること、そして私たちがコンソメに望む風味の力も。 通常、服用することをお勧めします 水中のストックのXNUMX倍の重量.
その透明性に関して、私たちは常に、レストランのコンソメがおいしいのと同じくらい明確である可能性があるのだろうかと思っています。 それは 彼らは明確にしました。 どうやってそれをしますか？ まあ、それはとても簡単です。 通常、コンソメが沸騰してすべての製品の物質を摂取すると、これらは取り除かれ、 非常に細かいストレーナーを通して別のポットにスープを渡します。 何度も沸騰させます ひき肉または魚と卵白を少し使って生地を作ります （スープの量による） 泡立つまで殴られる。 恐れることなく、かき混ぜることなく この混合物をスープに加えます、それが沸騰するにつれて、私たちは白人が それらは表面に浮かび上がり、すべての不純物を集めます。 数分後、 私たちは再び忍び込みます このブロスと私たちはそれが水のように結晶性であるが、その特定の色で出てくるのを見るでしょう。
El アロマティックでパーソナルなタッチ 私たちのコンソメの 提供する前に土壇場で追加するスパイス、ワイン、またはお酒。 少し刻んだパセリ、フェンネルの小枝、ミント、月桂樹の葉、シェリーワイン、コニャックのスプラッシュなど。 問題は、私たちがどのようにゲストをより満足させるかを見極めることです。 しかし確かなことは、透明でおいしいコンソメがあれば、子供たちは私たちに抗議しないということです。