カディスのキャベツとそのすべての付属品

Preparación

1. 白インゲン豆とひよこ豆は前日に別々に浸しておきます。 まず野菜を準備し、ニンジンの皮をむいて小さな正方形に切ります。 セロリも筋を取り、小さくみじん切りにします。 インゲンも糸を切り、先端と尻尾を切り落として小分けにします。 フダンソウをみじん切りにし、ジャガイモとカボチャの皮をむき、正方形に切ります。

2. 肉、骨、ベーコンを洗い、たっぷりの冷水を張った大きな鍋に入れます。 沸騰し始めたら水をすくい、表面の不純物を取り除きます。 蓋をして20分煮ます。

3. 乳鉢で、ニンニク、クミン、パプリカ、塩を加えてマッシュを作ります。 セロリ、フダンソウ、ひよこ豆、白インゲン豆を鍋に加えます。

4. マハドを少量の水で薄めて鍋に加えます。 蓋をして極弱火で1時間煮ます。

5. 調理の途中で、インゲンとニンジンを加えます。

6. チョリソ、ブラックプディング、ジャガイモ、カボチャも加え、蓋をしたままさらに20分間、またはすべてに火が通るまで煮ます。 塩のポイントを調整して提供し、肉とソーセージはプリンガ用に取っておきます。