シチリアのカポナータ、ソース、付け合わせ

Preparación

1. まずは野菜を準備します。 茄子をさいの目に切り、ざるに上げ、少量の塩を加えて苦みを取り除きます。 トマトの半分は皮をむいてみじん切りにし、残りはすりおろすかつぶします。 セロリはチャイブと同じように薄切りにします。 ニンニクはよくみじん切りにします。

2. 油を十分に入れた鍋で、ナス（水気を切って洗ったもの）を塩、コショウで再度炒めます。 柔らかく黄金色になったら取り出します。

3. 次に、ネギをセロリとニンニクと一緒に炒めます。

4. これらの野菜がよく炒められたら、ピクルスを加えます。

5. しばらくしてから、刻んだトマトを加え、少し塩を加え、中火で数分間放置します。

6. 野菜のシチューが濃縮されたら、ナス、レーズン、松の実、砂糖、酢を少し加えます。

7. カポナータが蜂蜜のような食感になるように弱火で調理します。 最後に新鮮なハーブを加えて味を整えます。