マッシュルームソースとロックフォールのフィレミニョン

Preparación

1. ベーコンのスライスをフィレの輪郭の周りに置きます（脂肪自体がスライスを転がすことでスライスに付着します）。 予約しました。

2. それとは別に、みじん切りの玉ねぎを油と少量の塩、コショウで炒めます。 柔らかくなったら、キノコを加えて火を強め、キノコの汁をすべて放出します。 次に、再びワイン、塩、コショウを加え、アルコールを飛ばすために調理します。

3. フィレの両面に印を付けて、外側はしっかり焼き色が付き、内側は完璧に火が通るようにします。 最後にスプラッシュします。

4. フィレミニヨンをフライパンから取り出し、脂肪自体で小麦粉を炒め、色がつき、生の風味が失われるようにします。 ワインとマッシュルームソースを加えてとろみをつけ、ストレーナーかシノワーズに通します。

5. 肉をちょうどよく食べたい場合は、ホットソースを付けて提供します。 肉をもっと焼きたい場合は、あらかじめ濾したソースで両面を数分間調理します。

6. 砕いたロックフォールを飾ります。