牛ヒレ肉とパイ生地の皮

Preparación

1. まず、肉に下味を付け、油を熱したフライパンで両面を焼きます。 必要な肉が必要な場合は、後でパイ生地で肉を焼くことを考慮して、肉を20分間ソテーします。

2. 焦げ目がついたら、ラックに肉を置き、肉汁を放出します。これをトレイに集めて、ソースを準備します。

3. 子牛肉が冷えている間に、きのこを洗ってスライスします。 みじん切りにしたにんにく、大さじXNUMX杯の油、バターを入れたフライパンでソテーします。 きのこが柔らかくなり、汁が出なくなったら、ブレンダーに通して濃厚なパテを作り、少し冷まします。

4. カウンタートップにXNUMX枚のベーキングペーパーを広げます。 そのうちのXNUMXつに、肉を入れて、底を除くすべての面にキノコのパテで広げます。 もう一方の紙に、縦に並べたハムのスライスを XNUMX 列に少し重ねて置き、スライスの端が隣の端に接するようにします。 次に、ハムベースの中央を横切り、XNUMX つの翼のように両側に突き出た XNUMX つの水平スライスでバンドを作成します。 このハムの帯の中央に、サーロインの大きさのパテを少し広げて、肉をのせたときに肉が隠れるようにしています。

5. 次に、肉をハムで覆い、ベースから突き出たスライスを最後に残します。 ハムで覆われた肉をもろいペストリーのシートに通し、それで覆います。 余った生地があれば、デコレーションに使えます。

6. 卵黄をクリームと混ぜ合わせ、生地を塗ります。 皮をむいたサーロインを専用紙を敷いた天板にのせ、180度のオーブンで約30～35分、表面がきつね色になるまで焼きます。 スライスしたサーロインを提供します。