Be „San Pancracio“ įdėjimo, petražolės yra viena iš aromatinių žolelių, kurias mes dažniausiai naudojame virtuvėje (o jei ne, leiskite joms pasakyti „Arguiñano“). Žaliasis padažas, česnakiniai džiūvėsėliai, jūros gėrybių troškiniai, sriubos ... Mes duosime jums keletą patarimų, kad petražolės Jis laikomas puikios gaivos būsenos, kad galėtume mėgautis ypatingu jo skoniu ir linksma spalva.
1. Šaldymas: Petražolės, kaip ir nupjauta žolė, blogėja, jei daug dienų laikomos šaldytuve. Dėl šios priežasties gerai išplauti ir nusausinti galime jį užšaldyti. Yra trys jo paruošimo būdai. Vienas iš jų - užšaldyti visas šviežias petražolių šakeles. Tokiu būdu, kai atitirpdome, sutrupiname ją trindami abiem rankomis. Antrasis dalykas yra supjaustyti arba supjaustyti anksčiau. Petražoles geriau užšaldyti atskirose nedidelio kiekio pakuotėse (aliuminio folijos arba šaldiklio maišeliuose), nes jas atitirpdžius, kaip ir bet kurį maistą, jos vėl negalima užšaldyti. Ir paskutinis ir labiausiai stebinantis ledo kubelių pavidalu. Ledo kibirėlio skyles iki pusės užpildykite smulkintomis petražolėmis. Uždenkite juos trupučiu šalto vandens ir užšaldykite. Į troškinį įpilkite kubelių netrukus prieš padėdami į šalį.
2. Šaldymas: Jei norime naudoti keletą dienų iš eilės, geriausias būdas išlaikyti petražoles šviežias yra įdėti jas į labai platų stiklinį indą, sandariai uždengti ir laikyti šaldytuve. Žinoma, svarbu, kad stiklainis būtų visiškai sausas. Drėgmė daro įtaką petražolių pablogėjimui, todėl kaskart, kai naudojame jos lapus, patogu išvalyti tuščias šakeles arba tas, kurios pradeda drėkti ar nudžiūti.
3. Virti: Kalbant apie jo gaminimą, patirtis rodo, kad idealiausia yra petražoles įdėti, kai tik mes pašalinsime troškinį ar padažą nuo ugnies. Ilgai kepant, jo skonis išnyksta, o tai nutinka daugeliui kitų aromatinių žolelių.
4. Neapdorotas: Petražolės labai naudingos suteikiant padažams spalvą ir skonį. Norint išlaikyti būdingą aromatą ir gyvą žalią spalvą, geriausia jį supjaustyti ruošiant receptą. Panardinus į aliejų arba susilietus su paties padažo drėgme, petražolės pradės juos impregnuoti savo skoniu.
nuotrauka: Cucinasenzasenza, Askleamer
tikrai puikūs patarimai! :)