Šparagai yra viena iš tų daržovių, kuri suteikia mums šiek tiek drąsos pasiruošti, nes be tam skirto laiko ir darbo, jie turi daug atliekų ir kartą virti jie lieka niekame, kaip jie sako. Tačiau į Recetín Virtuvėje turime daug sprendimų, o su gardžiais sezoniniais šparagais nesiruošėme praeiti pro šalį.
Prisimenu, kad kai buvau mažas, senelis parsinešdavo namo didžiulius žalių šparagų kekes, surinktus lauke žiemą, tuo metu, kai lietus jau buvo praėjęs, ir močiutė ramiai sėdėdavo, kad juos skaldytų ir plautų. Pirmiausia aš nuplaučiau visą krūvą po kriaukle. Tada pradėjo suskaidykite kietą stiebo pagrindą, baltos spalvos, rankomis po vieną ir leiskite jiems pailsėti vėsiame vandenyje. Jis sakė, kad tokiu būdu jie prarado kartėlį. Kartą nuplauti, kad jie neprarastų skonio ar vitaminų, Aš juos sulaužiau taip pat ranka, nes, pasak jos, sulaužyti pasirodė labiau švelnūs nei peilio degtukai. Šis triukas efektyvus ir su bulvėmis. Rekomenduojama pradėti nuo suskaidymo peiliu, tačiau prieš visiškai jį padalinant, rekomenduojama spustelėti peiliu ir jį nulaužti, o ne baigti visiškai padalinti gabalą peiliu.
Taupydamas laiką, pasakiau jam, kodėl nepapjausčius visos šparagų krūvos tiesiai dideliu peiliu prie pagrindo. Mano močiutė, pacientė, man pasakė, kad tokiu būdu švelni kiekvieno šparago dalis nebuvo tinkamai naudojama, nes kai kurie iš mūsų išmetė dalį švelnaus stiebo, o kiti liko su kietais ploteliais. Eiti po vieną buvo geriau.
Iš atliekų galima jas išvirti ir paruošti sultinį smidrų, labai naudingų sriuboms ir daržovių kremams, arba gausiam šparagų rizotui. Mes galime jį atšaldyti arba užšaldyti, kai to reikia. Atminkite, kad smidrai labai valo, todėl jų sultinio gėrimas gali padėti vyresnio amžiaus žmonėms atsikratyti tų kililų, kuriuos įdėjome per Kalėdas.
nuotrauka: Palanku jums entuziazmą, Elgourmetdelbaix