Yra daug kas kai įkeliame receptą ir sakome, kad jame yra stiprumo miltų, klausiate mūsų, kokie miltai yra stiprumo miltai? Ar veikia įprastas? Kuo vienas skiriasi nuo kito? Na, atėjo laikas atsakyti į jūsų klausimus ir pasakykite skirtumus tarp įprastų arba birių miltų ir stiprumo, nes abu yra skirtingi ir jų naudojimas taip pat skiriasi.
La stiprumo miltų tai miltai turi daugiau glitimo nei įprasti miltai. A la normalūs miltai vadinami „biriais miltais“ nes neturėdamas tokio kiekio glitimo, tešloms suteikia mažiau konsistencijos. Laisvieji miltai turi pakilti (pailsėti, kad padidėtų dvigubai), pagaminti kelis žagarėliai, picos, lakštaiir kt. kadangi mielės turi suvalgyti tą glitimą, kad išsiskirtų dujos, o tešla išbrinktų.
Su jėgos miltais mes neturime šios problemos, mielės iškart pakils, nes nereikia tų dujų išskirti.
Kai einate pirkti miltų, jų pakuotėse esantys stiprūs miltai vadinami „stiprumo miltais“.
Taigi nepamirškite:
Jei ketinate padaryti konditerijos gaminiuose naudojami „stiprūs miltai“ Dėl to, kad jis gaminamas iš kietųjų kviečių ir su daugiau glitimo, jis pasižymi didesniu skysčių absorbavimo pajėgumu ir atsparumu tešlos tempimui. Tai puikiai tinka patiekalams, kuriems reikalingas didelis cukraus, riebalų ar lipidų kiekis.
Jei ketinate paruošti a sausų makaronų ar tešlos, kurios beveik nereikia fermentuoti, naudokite įprastus miltus arba dar vadinamus "Birūs miltai".
Kai kuriuose receptuose patartina sumaišyti skirtingus miltus, kad gautųsi putlesnė tešla. Bet viskas yra jūsų pasirinkimas.
Konditerijos miltai
Kita mūsų turima miltų rūšis vadinama tešlos miltai. Kaip rodo jo pavadinimas, tai paliks mums skaniausius desertus ir, žinoma, purus.
Kokios yra konditerijos miltų savybės?
Na, vieną jau minėjome. Ačiū jai, desertai, malonūs pyragai bus daug puresni. Bet taip pat yra tai, kad jie bus sultingesni ir netgi pasirodys didesnio tūrio. Be to, patys miltai yra daug smulkesni, todėl jie dar vadinami biriais ar silpnais. Turite žinoti, kad konditerijos miltuose yra maža glitimo dalis. Jame yra mažai baltymų, nes jo yra maždaug 8%.
Paprastai jis yra balinamas, todėl turi šviesesnį atspalvį nei kiti miltai. Atminkite, kad jei ketinate jį naudoti, geriausia jį persijoti kelis kartus, nes tokiu būdu gumbai neatsiras. Daugelis žmonių nenori pirkti šių miltų pakuotės, nes mano, kad jų per daug nenaudos. Na, visada galite pasirinkti gerai žinomą Maizeną. Be jokios abejonės, tai bus geras kepinio pakaitalas. Be pyragų, galite gaminti sausainius ir įvairius pyragus.
Kaip gaminti duonos miltus
Jėginiai miltai, kaip paaiškinome, yra miltai, turintys daug baltymų. Jis nebuvo balinamas ir dėl šios priežasties turi daugiau kviečių baltymų. Šie miltai puikiai tinka gaminti duoną ar saldžią duoną, taip pat sages.
Jei norite namuose pasigaminti stipriųjų miltų, tai labai paprasta. Tokiu būdu išvengsite kiekvienos rūšies miltų pirkimo. Kaip gaminti duonos miltus?
Sudėtis:
- Įprasti miltai, skirti visoms reikmėms
- Kviečių glitimas
- Rankinis plaktuvas
- Sietas
Paruošimo būdas:
Turėsite pasakyti, kiek jums reikia pagaminti receptą. Bet jūs turite tai žinoti kiekvienos stiklinės miltų, įdėsite šaukštą kviečių glitimo. Paimsite įprastų miltų kiekį, kurį nurodo receptas, ir supilkite juos į dubenį. Prie jo pridėsite tą glitimo kiekį, kurį nurodėme. Rankiniu maišytuvu jį gerai išmaišysite. Dabar teks porą kartų persijoti. Taip paprasta !. Dabar galite paruošti jums labai patinkančios brioche duonos receptą.
Eik į priekį ir pasigamink šių skanių graikinių riešutų duonos, pagamintų iš stiprių miltų:
Visa jėga miltai
Kad galėtume gaminti įvairiausius, sveikiausius receptus, turime žinoti skirtingus produktus. Taigi, svarbiausi yra visų kviečių stiprumo miltai. Kaip jau minėjome anksčiau, jis puikiai tiks duonai ir sagėms gaminti, bet sveikas. Nors jie gaunami iš kviečių, reikia pasakyti, kad šie miltai yra iš amatininkų maltų kviečių ir būtent dėl šios priežasties jis dažniausiai išlaiko savo gemalus ir sėlenas. Lygiai taip pat galima sakyti, kad tai vienas maistingiausių miltų. Bet taip pat tai, kad skonis taip pat bus viena iš pagrindinių jo savybių. Reikia pasakyti, kad parduotuvėse jį rasti yra kiek sudėtingiau. Taigi turėsite kreiptis į kitas vietas, tokias kaip internetas, nes yra keletas svetainių, kuriose jis yra prieinamas internete. Žinoma, jei nenorite ieškoti per daug ir jums reikia pasigaminti viso grūdo duonos, visada galite įdėti dalį normalaus stiprumo miltų ir kitą dalį, pavyzdžiui, rugius.
Kokie miltai yra birūs miltai?
Visiems tiems, kurie vis domisi, kas yra birūs miltai, mes turime atsakymą. Kepant naudojame birius miltus. Tarkime, labiausiai paplitęs iš visų, nors jis žinomas kaip silpnas ar silpnas. Tai yra puikus būdas pridėti prie visų tų desertų, kurie yra daug minkštesni nei duona. Mes kalbame apie cupcakes, bandelės ar cupcakes, pavyzdžiui. Jie turi daug mažesnę glitimo baltymų proporcijas. Taigi jas galima derinti su vadinamosiomis cheminėmis mielėmis. Laisvi miltai buvo apdoroti taip, kad jie atlaikytų visus cukrus, kurių paprastai yra receptuose. Be to, šios rūšies miltus galite naudoti tirštindami padažus ar kepdami maistą. Jo naudojimas yra labiau paplitęs, todėl jo galite rasti kiekviename savo rajono prekybos centre.
Tikimės, kad išspręsime jūsų abejones!
Venesueloje pyragams gaminti vadinami LEUDANTE kvietiniai miltai ir jie yra labai purūs. O VISO NAUDOJIMO kvietiniai miltai skirti duonai, picoms ir kt.
Ačiū už paaiškinimą ... man kilo ta pati abejonė ... bet kiekvieną kartą eidama pirkti, ne visi prekybos centrai yra panašūs į įprastus miltus ar stiprumo miltus, bet tešlos miltai, miltai batams, miltai mašinoms ... ar net yra tik dvi įprastos arba konditerijos rūšys ir tada man kyla abejonių ... Tokiu atveju ką reikėtų daryti ???
AČIŪ UŽ VISKĄ, KAS NĖRA MILTŲ IR KAS YRA MILTAI
Anksčiau nebuvo tokios klasifikacijos, buvo miltai ir buvo naudojami miltai, įprastas, įprastas. Jau kurį laiką vargu ar rasiu receptų be tos „stiprumo miltų“ specifikacijos. Labai gerai tiems, kurie gyvena Ispanijoje ar šalyje, prekiaujančioje tos rūšies miltais. Mano problema yra ta, kad aš gyvenu Kambodžoje ir šios specifikacijos nėra. Ar negalite naudoti tik paprastų miltų ir gaminti tokį kepinį? Anksčiau to taip pat nebuvo ir jie gamino tokius saldumynus, nežinau, ar tai tikrai taip svarbu?
Tai svarbu dėl tešlos kietumo, bet jei nėra, galite naudoti tą, kurią turite :)
Stiprumo miltai yra 0000, turintys 4 nulius? Jea
Sveiki. Noriu sužinoti, ar stiprūs miltai yra tai, ką jūs vadinate DUONOS MILTAIS?
Sveiki, Edgardo:
Duonai gaminti labiausiai rekomenduojami duonos miltai. Jis yra vidutinio stiprumo ir neturi tiek glitimo, kiek vadinamieji stiprumo miltai, naudojami kepiniams gaminti.
Tikiuosi, kad padėjau.
Apkabinimas!
Norėdami gaminti duoną keptuvėje, jie sako, kad jums reikia universalių miltų, kuriuos tai reiškia ???
Labas pienas
Paprastieji miltai yra stiprūs miltai.
Apkabinimas!
"... / ... mielės turi suvalgyti tą glitimą, kad išsiskirtų dujos ir tešla išbrinktų".
Matau, kad jūs neturite aiškių sąvokų apie mieles, glitimą, „dujas“ ir „kaip tešla išbrinksta“.
Prieš rašydami turėtumėte šiek tiek perskaityti šia tema.
Sveikinimai.
Sveiki, esu suglumęs dėl ingredientų gaminant duonos miltus, jei atsižvelgsite į tai, kad stiklinėje yra apie 100 gramų birių miltų ir ne mažiau kaip 12 gramų šaukšto glitimo, aš palyginau juos pagal procentus, kurie matomi ant internetas ir visi sutinka, kad kiekvienam 2 gramų birių miltų, norint juos paversti stiprumo miltais, reikia 100 gramų glitimo, o jei 2 gramai glitimo yra du „lygūs šaukšteliai“, kodėl tiek daug skirtumų? Bs As. 5 -7- 2020 m
Manau, kad esate sutrikęs, o paaiškinimai - painūs. Viena vertus, jie rašo „Taigi nepamirškite: jei ruošiatės gaminti konditerinį gaminį, naudokite„ jėgos miltus “, tada jie kalba apie konditerinius miltus kaip birius miltus, kuriuose yra mažiau baltymų. Jie taip pat yra supainioti fermentacijos metu, nes mielės fermentuojasi ne baltymai, o daugiausia cukrus, kurio yra krakmole. Jūsų paaiškinimas, kad mielėms nereikia pūsti dujų duonos miltais, yra nesąmonė.