Vien žiūrint į nuotrauką kyla daug klausimų. Ar tai valgoma? Ką turi pomidorai, kad jie taip ryškiai spindėtų? Jei jie atrodo kaip žaislas? Na, išsklaidykime abejones. Šie trys mieli maži pomidorai, kuriuos matote, yra Andalūzijos virtuvės šefo Dani Garcíos darbas, kuris vadovauja „Calima“ restoranui Marbeljos viešbutyje „Gran Meliá Don Pepe“. Dani García, be kitų ispanų virėjų, pastaraisiais metais eksperimentavo molekulinė virtuvė, ta virtuvė Vizualiai minimalistinis, bet moksliškai ir rankiniu būdu varginantis nuo naudoja ingredientus ir technologijas, iki šiol būdingus pramonei, kad atnaujintų tradicinių maisto produktų ir patiekalų tekstūras, kepimo būdus ir pristatymus .
Norėjome pristatyti šią šiuolaikišką virtuvę Recetín už jo fantastiška, spalvinga ir linksma išvaizda. Kita vertus, vaikai mėgsta eksperimentą. Akivaizdu, kad mes nepradėsime gaminti šių patiekalų namuose, nes nei jų ingredientai, nei jų paruošimo būdai nėra prieinami namams, bet kas atims jaunų ir senų žmonių skonį naršant ir mokantis.
Kai mes jums pasakysime, kaip Dani sukūrė šiuos mažus pomidorus, jūs tai geriau suprasite. Bet taip, ta kulinarinė taisyklė, kuri tai sako "Valgoma viskas lėkštėje". Tiesa ta, kad mes turėjome galimybę pamatyti, kaip gaminami šie pomidorai, ir paragauti seminare, kuriame bendradarbiavo Dani, ir jūs negalite suprasti, kaip jie sprogsta burnoje, kai juos įkandate. Įspūdingas skonių ir tekstūrų derinys, malonumas jausmams.
Šis patiekalas yra specialiai vadinamas Pomidorų sodas ir susideda iš trys skirtingų spalvų ir įdarų netikri pomidorai. Vienas iš jų yra užpildytas pipirrana, Andalūzijos patiekalu, pagamintu iš smulkintų daržovių ir žuvies vinegretėje. Kitas, burokėlis. Trečiasis užpildomas žalių pomidorų, pupelių ir avokado grietinėle.
Pomidorų surinkimas yra toks. Pirma, kai įdarai yra pagaminti, jie juos duoda puri tekstūra, pagrįsta želatina ir rehidratuotu miltelių kiaušinio baltymu. Tada suvyniokite įdaro kamuoliukus į skaidrią plėvelę, kad jie gautų mažų pomidorų formą su mažomis raukšlelėmis, ir praleiskite juos per skystą azotą, kad greitai užšaltų mažų pomidorų išorę, tada padėkite juos į šaldiklį.
Filmą, kuris padengs šiuos pomidorus, sukūrė Dani iš pomidorų augalijos vanduo, daržovių gelinimo agentas, rubino ir aukso milteliai. Dani pomidorus panardina į šį mišinį ir vėl praleidžia per skystą azotą, kad sutvirtintų plėvelę ir išsaugotų jos struktūrą. Tada pomidorai dedami į 12 ° C kamerą, kad jų vidus būtų putų tekstūros.
Koks puikus darbas užstrigo Dani. Bet kodėl šie maži pomidorai yra sensacingi? Tikėkimės, kad vaikai, turintys tokius receptus, taps entuziastingi maisto gaminimui ir gastronomijai - nuostabiam pasauliui, kuris vis dėlto naudingas sveikai maitintis, bet kodėl gi ne, mėgaujantis ir linksminantis.
Via: Gastronomija ir mokslas
Vaizdas: Gran Meliá Colón, aukštakulniai
