Endive yra tos pačios šeimos augalas artišokai o los erškėtrožės, Asteraceae. Jį jau žinojo ir vartojo senovės egiptiečiai, graikai ir romėnai, nors kartais vartojo daugiau vaistų nei kulinarijoje. Iš tiesų, egiptiečių literatūroje yra nuorodų į virtą ir neapdorotą šios daržovės vartojimą salotose.
Jo pristatymas Europoje prasidėjo XIII a. Ispanijoje garbanotųjų lapų endyvų auginimas yra tradiciškesnis nei lygių ir plačialapių veislių, kilusių nuo 60-ųjų. Pagrindiniai pastatymai skirti Katalonijai, Valensijai ir Mursijai, kurio didelė dalis skirta eksportui į tokias šalis kaip Prancūzija, Vokietija ir Nyderlandai. Priešingai, endyviniai Badajozas, Granada ir Toledas Tai padeda patenkinti nacionalinę paklausą.
Pats endyvinis sezonas yra žiemos laikas, kai jis siūlo savo spindesį ir aukščiausią kokybę, nors šiandien rinkoje jį galima rasti ištisus metus.
Žmonės vartoja endetijos rozetę, sudarytą iš 50 ar daugiau lygių ar garbanotų lapų (ypač žieminių veislių), pritvirtintą prie balto vidurio. Jo spalva gali būti nuo tamsiai žalios iki geltonos. Išoriniai lapai yra tamsesni, o vidiniai - geltoni arba balti. Jis pasižymi žolelių skoniu, maloniu ir būdingu saldumui, taip pat šiek tiek kartus.. Būtent tas kartumas gali priversti vaikus neužjausti endyvą, bet Galime patiekti su kitais salotų lapais, prie kurių jie yra labiau įpratę, pavyzdžiui, su salotomis.arba apsirengti saldžiarūgštėmis vinetėmis su medumi, vaisiais ar riešutais.
Patartina rinktis endyvus su šviežiais, tvirtais, švelniais lapais ir geros žalios spalvos, ypač išorinius, ir atmeskite rusvos arba gelsvos spalvos. Patekę į namus, išimame juos iš pakuotės, kad jie gerai kvėpuotų, ir pašaliname sugedusius lapus, kurie gali sugadinti likusius, laikyti šaldytuve arba vėsioje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Apskritai, lygūs endyviniai lapai ilgiau išlieka švieži nei garbanotieji. Patartina juos laikyti neplautus, kad jie ilgiau išliktų žvalūs.
Kalbant apie maistinę vertę, kaip ir likusių lapinių daržovių, endyvai turi mažai kalorijų, nes yra mažai maistinių medžiagų, tokių kaip angliavandeniai, baltymai ir riebalai. Turtingas vandens, turi vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip B1, B2, C ir folatų, yra turtingiausia šio vitamino daržovė su skirtumu likusiems. Taip pat svarbus jo kiekis mineralinėse medžiagose, tokiose kaip kalcis, magnis, geležis, cinkas ir kalis, kurių yra daugiausiai. Endyviniuose lapuose yra intibino, junginio, atsakingo už kartų jo skonį ir virškinimo ir apetitą skatinanti nauda priskiriama šiai daržovei. Taip pat primename, kad folatai dalyvauja gaminant raudonuosius ir baltuosius kraujo kūnelius, sintezuojant genetinę medžiagą ir formuojant antikūnus imuninei sistemai, todėl jie padeda mums kovoti su infekcijomis.
Vaizdas: Vidasana, Lolabotijo