Menkės kroketai, puikiai tinkantys Velykoms

Rengimas

1. Kad kroketai būtų tokie pat minkšti gomuryje, daug dėmesio skirsime bešameliui, kuris yra tokio gero kroketo, kaip šis, pagrindas. Pradėsime mirkydami menkę bent dvi dienas, kad iš žuvies pasišalintų visa druska. Praėjus šiam laikui, išdžioviname ir susmulkiname.

2. Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus, o kai įkais, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Virkite ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos ir suberkite susmulkintą menkę su trupučiu druskos ir pipirų. Mes pašaliname ir ištraukiame.

3. Dabar mes pradedame ruošti bechamelį:

4. Pirmas dalykas, kurį turime padaryti, tai sieteliu persijoti miltus, kad neliktų gumuliukų. Pieną pakaitinkite ant vidutinės ugnies, neleisdami jam užvirti. Kitame puode ištirpinkite sviestą ir palaipsniui suberkite persijotus miltus, kol jie taps auksinės spalvos. Tada supilame karštą pieną ir sumaišome tris ingredientus. Rektifikuojame druską ir muskato riešutą ir pamaišome su lazdele apie 5 minutes, kad neliktų gumuliukų.

5. Tęsiame kroketus, sumaišydami įdarą su bešameliu. Paruoškite sviestu pateptą indą ir šiek tiek pabarstykite miltais. Supilkite tešlą į kroketus ir leiskite jiems atvėsti 24 valandas šaldytuve.

6. Kai tešla visiškai atvės, pradėsime formuoti kiekvieną kroketą. Norėdami apkepti, pirmiausia permuškite juos per išplaktą kiaušinį, o tada per džiūvėsėlius. Palikite valandai šaldytuve ir apkepkite su alyvuogių aliejumi.