Turkija, įdaryta chorizo ​​faršu

Rengimas

1. Kai kalakutiena bus švari ir sausa, pagardinkite ją viduje ir išorėje. Taip pat maudome su vynu. Triukas, kuris labai gerai veikia su kepta mėsa, yra švirkštu įšvirkšti visą gabalėlį vyno arba šiek tiek sultinio ir padaryti keletą pradūrimų.

2. Kol kalakutiena ilsisi, ruošiame įdarą. Duoną supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite aliejuje, kol švelniai apskrus. Duoną šiek tiek sutrinkite ir apšlakstykite taure saldaus vyno. Užsisakėme.

3. Vieną svogūną supjaustykite labai plonomis julienne juostelėmis ir pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos ir minkštumo. Dedame į duoną.

4. Susmulkintą chorizo ​​šiek tiek pakepinkite tame pačiame svogūnų aliejuje ir paskutinę akimirką suberkite kumpį, taip pat susmulkintą. Įdėkite šį maišą į duonos ir svogūnų tešlą.

5. Atskirai supjaustykite virtus kiaušinius ir alyvuoges, taip pat sudėkite į įdarą. Farsą šiek tiek pagardinkite druska ir pipirais ir įdėkite į kalakutieną, gerai išspausdami ir stebėdami, kad uždarant neišnyks. Kalakutą iš abiejų galų gerai surišame siūlu. Galime apibarstyti citrinos ar svogūno gabalėliais.

6. Į puodą supilame gerą kiekį aliejaus ir ant vidutinės ugnies apkepame kalakutą iš abiejų pusių. Šis procesas leidžia sandariai uždaryti mėsą, kad vėliau orkaitėje ji neprarastų sulčių.

7. Kalakutieną su šiomis sultimis perkeliame į kepimo indą, taip pat dedame neluptą česnaką ir ketvirčiais supjaustytą svogūną. Kalakutieną kepame apie 180-200 laipsnių temperatūroje porą valandų. Pilsime vyną ir konjaką, kad neišdžiūtų. Pirmą valandą keptuvę geriausia uždengti aliuminio folija, kad kalakutiena gerai iškeptų per daug neapskrustų. Tada nuimame popierių, kad kalakutiena apskrustų ir iš išorės būtų traški. Bet kokiu atveju pravartu stebėti kalakutą, kad sureguliuotų orkaitės temperatūrą, o paukštį palaistyti konjaku ir/ar vynu bei savo kepimo sultimis. Taip pat prie orkaitės pagrindo galime padėti dubenį su vandeniu, kad susidarytų drėgmė.

8. Kai kalakutiena yra paruošta, ją išdrožiame, patiekiame su įdaru ir padažu su kepimo sultimis, kurias galime sumalti su svogūnu ir perkošti.