Endive adalah tanaman dalam keluarga yang sama dengan artichokes atau thistles, Asteraceae. Itu sudah diketahui dan dimakan oleh orang Mesir kuno, Yunani dan Rom, walaupun kadang-kadang dengan lebih banyak ubat daripada penggunaan kuliner. Sebenarnya, dalam kesusasteraan Mesir terdapat rujukan mengenai penggunaan sayur-sayuran yang dimasak dan mentah dalam salad.
Pengenalannya di Eropah bermula pada abad ke-60. Di Sepanyol, penanaman endive-daun kerinting lebih tradisional daripada varietas daun halus dan lebar, yang berasal dari tahun XNUMX-an. Pengeluaran utama memberi tumpuan kepada Catalonia, Valencia dan Murcia, yang mana bahagian yang baik didedikasikan untuk eksport ke negara-negara seperti Perancis, Jerman dan Belanda. Sebaliknya, tanaman endive dari Badajoz, Granada dan Toledo Ia berfungsi untuk memenuhi permintaan nasional.
Musim endive itu sendiri adalah waktu musim sejuk, iaitu ketika ia menawarkan kemegahan dan kualiti tertinggi, walaupun hari ini ia dapat dijumpai di pasar sepanjang tahun.
Manusia memakan roset dari endive, terdiri daripada 50 atau lebih daun halus atau kerinting (terutama jenis musim sejuk), yang dilekatkan pada buih putih. Warnanya boleh berkisar dari hijau gelap hingga kuning. Daun luar berwarna lebih gelap dan bahagian dalamnya berwarna kuning atau putih. Ia mempunyai rasa herba, menyenangkan dan ciri kerana manis dan sedikit pahit pada masa yang sama.. Kepahitan itulah yang dapat membuat anak-anak tidak bersimpati dengan daya tahan, tetapi Kami boleh menyajikannya dengan daun salad lain yang lebih biasa, seperti selada., atau gayakannya dengan vinaigrettes manis dan masam dengan madu, buah-buahan atau kacang.
Dianjurkan untuk memilih endives dengan daun segar, tegas, lembut dan warna hijau yang baik, terutama yang luaran, dan tolak warna coklat atau kekuningan. Sesampai di rumah, kami mengeluarkannya dari bungkusan sehingga bernafas dengan baik dan mengeluarkan daun yang merosot yang mungkin merosakkan selebihnya untuk menyimpannya di dalam peti sejuk atau di tempat sejuk yang terlindung dari cahaya. Secara umum, daun endive yang halus kekal segar lebih lama daripada daun endive yang kerinting. Dianjurkan agar mereka tidak dicuci sehingga mereka tetap segar lebih lama.
Mengenai nilai pemakanannya, seperti sayur-sayuran berdaun yang lain, endive rendah kalori, memandangkan kandungan nutrien tenaga yang rendah seperti karbohidrat, protein dan lemak. Kaya dengan air, ia mempunyai vitamin larut air seperti B1, B2, C dan folatsedang sayur terkaya dalam vitamin ini dengan perbezaan berbanding yang lain. Kandungannya dalam mineral seperti kalsium, magnesium, besi, zink dan kalium juga penting, yang terakhir adalah yang paling banyak. Daun endive mengandungi intibin, sebatian yang bertanggungjawab untuk rasa pahitnya dan faedah pencernaan dan selera makan dikaitkan dengan sayur ini. Kami juga mengingatkan anda bahawa folat terlibat dalam penghasilan sel darah merah dan putih, dalam sintesis bahan genetik dan dalam pembentukan antibodi terhadap sistem kekebalan tubuh, sebab itulah ia membantu kita melawan jangkitan.
Imej: Vidasana, Lolabotijo