Cara memasak udang dan udang dengan betul

Persediaan

1. Sediakan periuk besar dengan air dan secubit garam.

2. Keluarkan lapisan merah dari bawang. Kulit luar bawang mengandungi beta-karotena, yang akan memberikan air masak warna kemerahan yang akan menembusi, tanpa meninggalkan sebarang rasa, ke dalam kulit udang, menghidupkan warna orennya.

3. Sediakan mangkuk besar dengan air yang sangat sejuk (0º) dan banyak ketulan ais tebal. Masukkan garam kasar sedikit demi sedikit dan kacau. Apabila kita melihat terdapat garam yang kekal di bahagian bawah tanpa larut, bermakna air tidak lagi memasukkan lebih banyak garam.

4. Apabila air mendidih, masukkan kulit bawang. Biarkan mendidih selama beberapa saat untuk mewarnakan air.

5. Masukkan makanan laut dan tunggu air mendidih semula. Kemudian, kami segera mengeluarkannya dengan menapis atau dengan sudu berlubang dan membuangnya ke dalam air masin yang sejuk. Crustacea, kerana cangkerang hermetiknya, menyerap garam semasa penyejukan, jadi ia adalah mudah untuk membiarkan mereka berehat sehingga mereka sejuk supaya mereka mengakui garam yang telah kita masukkan ke dalam periuk. Lebih cepat menjadikan mereka penyejukan pantas dalam air masin dengan ais. Perbezaan suhu yang tajam ini juga menjadikan kulit udang lebih baik.