Sirloin diisi dengan daging dan pate

Persediaan

1. Jika penyembelih belum berbuat demikian, mula-mula kita akan uruskan membuka sirloin. Kami meletakkannya di atas meja dan kami membuat potongan, memanjang, melalui tengah tetapi tanpa turun sepenuhnya. Tulang belakang akan terbuka sedikit. Oleh kerana kami memerlukan tulang belakang menjadi rata, kami memperkenalkan pisau melalui potongan yang dibuat, dan apabila kami sampai ke bahagian bawah potongan kami meletakkannya selari dengan papan pemotong. Kami memotong dari tengah ke kanan dan ke kiri tanpa sampai ke hujung dan membuka kedua-dua potongan semula.

2. Perasakan daging dengan garam dan lada dan sapukan dengan pate pada salah satu mukanya dan juga sapukan bacon dalam kepingan bersama-sama dengan lada piquillo, dihiris atau dicincang. Kami menggulung sirloin dengan cara yang padat, memerah dengan tangan kami, dan kami mengikatnya dengan benang di hujung dan di tengah.

3. Untuk menyediakan sos, tumis bawang merah dan bawang putih, dicincang halus, dengan sedikit garam dan jumlah minyak yang baik.

4. Dalam kuali lain dengan jumlah minyak yang mencukupi, kami mengelak sirloin (coklat itu) pada semua sisi dengan api sederhana. Keluarkan daging dan tuangkan wain ke atas minyak dalam kuali, yang mengandungi jus daging babi. Biarkan kecilkan dengan api yang tinggi selama beberapa minit.

5. Apabila sayur-sayuran ini direbus dengan baik dan keemasan, kami menambah wain yang dikurangkan.

6. Dalam hidangan penaik, kami meletakkan sirloin dan tuangkan wain dengan sayur-sayuran. Kami memasak dalam ketuhar yang dipanaskan pada kira-kira 200 darjah selama 20-30 minit atau sehingga daging menjadi emas dan lembut.

7. Kami mengumpul wain dan sayur-sayuran dari panggang dan mengetepikan daging. Tuangkan sos melalui chinoise dan hidangkan sirloin yang telah dibuka dan dihiris.