(22 stemmen)
Loading ...
Hoewel het eten van rijst met zeevruchten heel gewoon kan zijn, kan het toevoegen van kabeljauw eraan een andere en zeer rijke toets aan onze rijst geven. Daarom wil ik u vandaag laten zien hoe we het voorbereiden kabeljauw en zeevruchtenrijst, zodat u iets anders aan uw recepten kunt toevoegen.
In dit geval kunnen de zeevruchten worden gevarieerd, afhankelijk van wat u het lekkerst vindt of als u wilt profiteren van iets dat u in de koelkast of vriezer heeft. Je kunt het gewoon doen met kabeljauw en mosselen, wat al spectaculair is, of met kabeljauw en een verscheidenheid aan ingrediënten zoals inktvis, rivierkreeft, garnalen, kokkels ...
Vooral bij deze rijstsoort is het van belang dat de bodem, het roerbakgerecht, consistentie en smaak heeft zodat de rijst later goed geïmpregneerd wordt. Bovendien bewaar ik meestal het water om de kabeljauw te koken en wat er aan vloeistof ontbreekt, voeg ik visbouillon of bouillon toe om de smaak van het gerecht te vergroten. Als je het niet hebt, kun je ook water gebruiken, maar het eindresultaat zal zachter van smaak zijn.
Wanneer u de kabeljauw kiest, kunt u dit doen met zowel verse kabeljauw als gezouten kabeljauw. Het enige punt om in gedachten te houden is dat we de gezouten kabeljauw van tevoren moeten ontzouten, zodat ons recept precies goed is.
Kabeljauw rijst
Leer stap voor stap hoe u deze heerlijke rijst kunt bereiden.
- Barbara Gonzalo
- keuken: Spaans
- Recept type: rijst
- Porties: 4
- Voorbereidingstijd:
- Kooktijd:
- Totale tijd:
Ingrediënten
- 400 gr. ronde rijst
- water
- 200 gr. verse of gezouten kabeljauw (deze keer gebruikte ik gezouten)
- 500 gr. van diverse zeevruchten (vandaag doen we scampi's, garnalen en inktvis)
- 3 teentjes knoflook
- 1 groene peper
- 3 eetlepels huisgemaakte tomatensaus
- olijfolie
- een paar strengen saffraan
- peterselie
- zout
- Visbouillon (normaal gesproken moet de visbouillon samen met het kookwater van de kabeljauw het dubbele zijn van de hoeveelheid rijst die we erin doen, dat wil zeggen een verhouding van 2: 1, hoewel er ook rekening mee moet worden gehouden dat de vloeistof niet hetzelfde wordt geconsumeerd terwijl koken op gas dan met brandhout)
Voorbereiding
De eerste stap, aangezien ik gezouten kabeljauw heb gebruikt, is om het te laten weken en het 24-48 uur te laten ontzouten, het water verschillende keren te verversen, totdat het net zout is. Als u verse kabeljauw gebruikt, is deze stap niet nodig.
Kook de gehakte kabeljauw in een pan met water. Laat het 1 minuut koken en verwijder het.
Giet af en bewaar het kookwater. Verkruimel de kabeljauw en verwijder huid en botten.
Voeg in een paellapan een scheutje olie toe en fruit de schaaldieren lichtjes. Verwijderen en reserveren.
Hak de knoflook en groene paprika in kleine stukjes.
Bak vervolgens in dezelfde olie om de schaaldieren te sudderen (eventueel een beetje olie toevoegen), de knoflook en de paprika.
Voeg als ze beginnen te worden gepocheerd de schone stukjes kabeljauw, de gebakken tomaat, een paar saffraanreepjes en zout naar smaak toe. Kook een paar minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens het kabeljauwwater en de visbouillon (liefst heet) toe om 800 ml te maken.
Verhit op hoog vuur tot het begint te koken. Breng de hele saus ongeveer 3-4 minuten aan de kook.
Voeg de rijst toe en verdeel deze door de paellapan tot hij onder het vocht zit.
Kook de eerste 5 minuten op hoog vuur en kook dan nog eens 10 minuten op laag vuur.
Leg in de laatste 2-3 minuten koken de schelpdieren die we hadden gereserveerd op de rijst, bestrooi met gehakte peterselie en laat het gaar worden.
Haal de rijst van het vuur, dek af en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.
