Melkallergie: hoe kan ik melk vervangen in mijn recepten?

Als we een paar dagen geleden een special voor al die dingen hebben gemaakt allergisch voor eieren, vandaag is het de beurt aan de melk, dat voedsel dat nog steeds onmisbaar lijkt, het kan in de meeste recepten perfect worden vervangen.

Hoe kan ik koemelk vervangen?

Het wordt steeds gemakkelijker om op de markt een breed scala aan vervangende producten voor koemelk te vinden. Van plantaardige melk zoals soja, of amandel-, haver- of rijstmelk. Maar…. Op welke tijden kan ik het vervangen?

• Drinken: Kies wat u het leukst vindt op basis van uw voorkeuren. Soja is een goede optie, vooral omdat er veel smaken zijn die de smaak van soja kunnen camoufleren.
• Voor sauzen zoals bechamel: Suikerhoudende plantaardige melk kan niet worden gebruikt. Neutrale smaken zoals soja, rijst of amandelmelk zijn nodig.
• Voor sauzen zoals curry: Kokosmelk is perfect, en het is wat wordt gebruikt in de Aziatische keuken.
• Voor desserts zoals vla of rijstpudding: Havermout- of hazelnootmelk is perfect.
• Voor desserts en smoothies: We kunnen elk van de opties gebruiken, het hangt allemaal af van de smaak.

Hoe kan ik de crème vervangen?

Hoewel we op de markt al soja- of havercrème vinden voor zowel koken als monteren. We hebben andere opties zoals:

• Crème voor desserts: Je kunt in cakes en muffins een beetje sojamelk mengen met wat gearomatiseerde jam en alles mengen, het is perfect.
• Koken room: U kunt twee soorten recepten maken. Kook enerzijds een liter sojamelk een uur, samen met een eetlepel plantaardige margarine en een beetje suiker om het dikker te maken. Of klop 100 gram tofu met twee eetlepels olijfolie en nog eens twee water. Als we zure room willen, voeg dan een paar druppels citroensap toe.

Hoe kan ik boter vervangen?

Je kunt het vervangen door margarine van plantaardige oorsprong, waarbij je altijd moet controleren of het geen zuivelproducten bevat en dat het niet gehydrogeneerd is.

Hoe kan ik de kazen vervangen?

Op de markt hebben we een grote verscheidenheid aan veganistische kazen zoals quefu. Maar we kunnen ook onze eigen zelfgemaakte alternatieven maken.

• Om pasta te gratineren, pizza te gratineren of groenten te gratineren: Meng de groentecrème met ongeveer 75 gram amandelen of macadamianoten en een paar eetlepels paneermeel. Het geeft je dat kaasachtige gevoel en voegt sappigheid toe aan je bord.
• Als een Philadelphia-smeerkaas: Meng witte tofu met een paar eetlepels citroensap, zout en het aromatische kruid dat je wilt, zoals oregano of basilicum in een blender en het mengsel is perfect.
• Vervanging van de Parmezaanse kaas: Rooster een halve kop rauwe witte amandelen die de avond ervoor in een olievrije koekenpan zijn gedrenkt. Laat ze goudbruin zijn en als de garde is afgekoeld in de blender met twee eetlepels bakpoeder en twee eetlepels zout tot een mengsel overblijft dat lijkt op Parmezaanse kaas.

Hoe kan ik yoghurt, custards of pudding vervangen?

Er is een grote verscheidenheid van dit soort zuivelproducten in haver, soja of rijst die we kunnen kopen, maar we kunnen ze ook zelfgemaakt maken met plantaardige melk.

En Recetin: Ei-allergie, hoe kan ik eieren in mijn recepten vervangen?