Asperges is een van die groenten die ons een beetje moed geven om voor te bereiden, want naast wat tijd en werk nemen, ze hebben veel afval en eenmaal gekookt ze blijven in het niets, zoals ze zeggen. Echter binnen Recetín Voor veel zaken in de keuken hebben wij oplossingen, en met de heerlijke seizoensasperges gingen wij u niet voorbij laten gaan.
Ik herinner me dat toen ik klein was, mijn grootvader enorme trossen groene asperges mee naar huis nam die in de winter, in de tijd dat de regen voorbij was, op het veld waren verzameld, en het was mijn grootmoeder die rustig zat om ze te splitsen en te wassen. Eerst waste ik het hele stel onder de wasbak. Toen begon het split de harde basis van de stengel, witter van kleur, met zijn handen een voor een en laat ze rusten in koud water. Hij zei dat ze op die manier wat bitterheid verloren. Eenmaal gewassen, zodat ze geen smaak of vitamines verloren, Ik heb ze in stukken gebroken ook met de hand, want volgens haar kwam gebroken malser uit dan meslucifers. Deze truc is ook effectief bij aardappelen. Het wordt aanbevolen om te beginnen met het splijten met het mes, maar voordat je het helemaal splijt, is het aan te raden om een klik te maken met het mes en het te breken in plaats van het stuk met het mes helemaal af te snijden.
Om tijd te besparen, vertelde ik hem waarom hij niet de hele bos asperges direct bij de basis sneed met een groot mes. Mijn grootmoeder, geduldig, vertelde me dat op deze manier het malse deel van elke asperge niet goed werd gebruikt, aangezien sommigen van ons een deel van de malse stengel zouden weggooien en van anderen zouden we met harde plekken achterblijven. Een voor een gaan was beter.
Het afval kan worden gebruikt om het te koken en er een bouillon van te maken van asperges erg handig voor soepen en groentecrèmes of voor een rijke aspergerisotto. We kunnen het koelen of invriezen voor wanneer we het nodig hebben. Onthoud dat asperges erg reinigend zijn, dus het drinken van de bouillon kan ouderen helpen die kilillo's kwijt te raken die we met Kerstmis hebben aangetrokken.
Foto: Geniet van je enthousiasme, Elgourmetdelbaix