De vullingen van de Roscón de Reyes

Als jij dit jaar de leiding hebt over de bereiding van de roscón, dan zul je ook een rijke vulling moeten maken. Of meerdere, omdat je ze in dezelfde donut kunt combineren, zelfs over meerdere lagen room en room kunt leggen, bijvoorbeeld.

La slagroom Ze is een van de koninginnen van roscón-vullingen. Om het goed te bereiden is het een kwestie van kiezen voor een kwaliteitscrème en met voldoende vet (35%). Het moet ook erg koud zijn, dus het is aan te raden om het een tijdje in de vriezer te leggen voordat je het monteert, en als we eenmaal beginnen te slaan met de staven, moeten we niet stoppen. We zullen beginnen met het toevoegen van de suiker zodra de room consistentie begint te krijgen terwijl we hem kloppen. We kunnen het verrijken met verschillende aroma's (kruiden, koffie, geraspte kokos, citroenschil ...)

Een voorbeeld van dit soort verrijkte room is truffelroom en slagroom. De eerste wordt bereid door een of twee eetlepels pure cacaopoeder samen met de suiker aan de room toe te voegen. Om de slagroom iets minder consistent te maken dan de slagroom, gebruiken we poedersuiker (3 eetlepels voor 200 gram room) in plaats van wit en een beetje vanillearoma, of vanillesuiker.

La banketbakkersroom Het is een andere veel voorkomende optie bij het vullen van de roscón de Reyes. Om het te bereiden moeten we de liter melk min een half glas verwarmen met een kaneelstokje, de schil van een citroen en een vanilleboon. Aan de andere kant mengen we in een kom 75 gram tarwebloem en 50 gr. Maizena met 200 gram suiker. Voeg 6 dooiers en een half glas gereserveerde melk toe. We kloppen dit mengsel goed met behulp van enkele staafjes. Zeef de hete melk en voeg de dooierroom en bloem toe. We brengen dit preparaat op laag vuur aan de kook, roerend met een houten lepel tot het een dikke en romige textuur krijgt. Laat het afkoelen.

Heb je ooit een roscón gevuld met chocolade geprobeerd? Wij helpen u door te verwijzen naar ons ganaché-recept, een chocoladeroom, room en boter.

Ten slotte zullen we het hebben over merengue, verkregen uit het opgeklopte eiwit en het dubbele van het gewicht in suiker of siroop (Italiaanse meringue).

We hopen dat je een roscón zo rijk maakt dat je gasten het als een geschenk van koningen beschouwen :)

Foto: canelaytu, de minichefs