Net als paté is levermousse Kenmerkend voor een zachtere smaak en een romiger textuur, omdat het boter, eiwit en / of slagroom bevat.
Bij de bereiding kunnen we naast kip ook de lever van vogels zoals eend of gans gebruiken. Het is belangrijk om de ingewanden heel goed te wassen, naast het verwijderen van de gal en ze een paar uur in zeer koud water te bewaren om het bloed en de bittere smaak te verwijderen.
naar smaak de mousse, We kunnen wat groenten, kruiden en likeuren gebruiken die ons helpen om ze een half uur te marineren en mee te nemen in de bereiding.
Ingrediënten: Als de levers eenmaal zijn voorbereid zoals we hebben aangegeven, drogen we ze goed (of we ze nu hebben gemarineerd of niet) en kruiden we ze. We doen ze in een pan met een scheutje olie om ze lichtbruin te maken. Het interieur moet sappig en mals zijn.
Eenmaal klaar, verwijderen we ze en bewaren we een beetje olie uit de pan. Fruit een fijngesneden ui tot deze zacht wordt. Voeg vervolgens een scheutje van de likeur van de maceratie toe en zet het vuur laag. Daarna voegen we de levers weer toe en koken we ongeveer 10 minuten.
Zodra de sauté koud is, mengen we de levers met het kooksap in een blender tot ze een homogene pasta vormen. Voeg boter en een beetje slagroom of koude slagroom toe om de gewenste textuur te krijgen, die glad en romig moet zijn. Zet de mousse in een goed afgedekte vorm tot een half uur in de koelkast voordat u hem serveert.
Foto: Eten en wijn
