Gekonfijte kabeljauw met tomaat, klaar voor Pasen

Voorbereiding

1. We snijden de kabeljauwhaasjes en doen ze in een kom. We bestrijken ze allemaal met olijfolie en confisqueren ze (de kabeljauw koken met de olie op ongeveer 70 graden gedurende 10 minuten). Ik doe het het liefst in de magnetron door de schaal 800/3 minuten op 4W te zetten en de kabeljauw dan nog een half uur in de olie te laten rusten.

2. We nemen 4 eetlepels van die olie waarvan je zult zien dat het gelatineus is en we doen ze in een pan. We schillen de tomaten, verwijderen de zaadjes en snijden ze in kleine stukjes.

3. We laten ze 25 minuten koken, totdat we zien dat het een dikke saus wordt.

4. We maken een kleischotel klaar en doen een paar eetlepels van onze gebakken tomaat op de bodem en verwarmen deze tot hij begint te koken. We leggen de reeds gekonfijte kabeljauwhaasjes op de tomaat en bedekken ze nog ongeveer 3/4 minuten met de rest van de tomaat.

5. Je zult zien dat ze veel sappiger zijn dan wanneer je ze gewoon bakt.