Aubergines "parmigiana"

Voorbereiding

1. We beginnen met het bereiden van de tomatensaus door ongeveer 4 eetlepels olie in een pan te doen, samen met de gesnipperde ui en knoflook

2. Bak een paar minuten en voeg de tomaat toe

3. laten we een beetje rondhangen

4. Laat op laag vuur koken tot de saus dikker wordt en het water op is

5. Op het laatste moment hebben we de verse basilicum toegevoegd. Indien nodig voegen we een beetje suiker toe om de zuurgraad van de tomaat te verminderen.

6. Terwijl de saus kookt, kunnen we de aubergines bereiden. Was ze en snijd ze in de lengte in plakken van 1 cm dik. we kunnen de huid verlaten

7. We doen ze in een grote zeef om ze in lagen te rangschikken en voegen een beetje grof zout toe

8. Laat ze 1 uur rusten. Op deze manier zullen ze een groot deel van de bittere vloeistof verdrijven.

9. Spoel na de rusttijd de plakken aubergine af en droog ze goed af

10. Nu bakken we ze lichtjes in olie tot ze kleur krijgen

11. We laten ze op papier uitlekken.

12. Neem voor het bakken van de aubergines een grote rechthoekige vorm of schaal en vet deze in met olie

13. We leggen een dunne laag tomatensaus op de bodem, dan nog een aubergine goed uitgespreid en samengevoegd maar zonder ze te overlappen, we leggen nog een tomaat, bovenop plakjes kaas en besprenkelen met geraspte kaas

14. Nu heeft de tweede laag dezelfde ingrediënten en in dezelfde volgorde. Het enige wat verandert is de stand van de aubergines. Als ze voorheen bijvoorbeeld horizontaal waren georiënteerd, doen ze dat nu verticaal

15. We gaan door met het in laagjes leggen van de parmigiana tot we eindigen met de aubergines. De laatste laag mag alleen tomaat en geraspte Parmezaanse kaas zijn.

16. We zetten de bron 200 minuten in de oven op 40 graden totdat de parmigiana consistent is en de kaas goudbruin is.