Aubergine gevuld met gehakt

Voorbereiding

1. Snijd de aubergines in twee helften en doe ze in een bak met gezouten water. Laat ze ongeveer 15 minuten rusten. Daarna wassen we ze en drogen ze af met absorberend papier. Breng op smaak met zout, zwarte peper en een beetje olijfolie.

2. We verwarmen de oven voor op 190 graden en bakken ongeveer 15 minuten.

3. Daarna halen we ze uit de oven en laten ze afkoelen. We legen ze voorzichtig met een lepeltje en bewaren het vruchtvlees.

4. We hakken twee uien, twee prei, de rode paprika en de zeer fijne knoflook. We schillen en hakken ook de wortel.

5. In een pan doen we de olijfolie en doen we de uien en de gesneden prei met een beetje zout zodat ze zweten en we laten alles ongeveer 12 minuten op middelhoog vuur sauteren. Voeg de knoflook toe en laat ongeveer 3 minuten bruin worden. Na die tijd hebben we de wortels en rode peper toegevoegd. We hebben alles ongeveer 15 minuten op laag vuur gepocheerd.

6. We wassen en hakken de champignons en voegen ze toe aan de rest van de groenten. Kruid het vlees en voeg het samen met alle groenten en oregano toe.

7. Fruit alles ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur zonder te stoppen met roeren.

8. We voegen het auberginevlees toe dat we hadden gereserveerd en de tomaten in tweeën gesneden. Voeg de witte wijn toe en laat alles nog 10-15 minuten inkoken.

9. Zet de oven voor op 180 graden en vul de aubergines. We bestrooien ze met de geraspte kaas die we het lekkerst vinden en bakken ze 5 minuten gegratineerd op 180 graden.

10. Als we klaar zijn, halen we ze uit de oven en zetten we ons bord in elkaar.