Kool uit Cádiz met al zijn uitrusting

Voorbereiding

1. Week de witte bonen en kikkererwten de dag ervoor apart. Eerst maken we de groenten klaar en beginnen we met het schillen van de wortel en deze in kleine vierkantjes te snijden. Ook halen we de slierten uit de bleekselderij en hakken deze ook klein. Ook halen we de sperziebonen uit de draad, snijden de uiteinden en staarten af ​​en verdelen ze in stukjes. Snijd de snijbiet en schil de aardappel en pompoen, snijd ze in vierkanten.

2. Was het vlees, de botten en het spek en doe ze in een grote pan die we onder veel koud water zullen zetten. Als het begint te koken, schuimt u het water af om onzuiverheden van het oppervlak te verwijderen. Dek af en kook 20 minuten.

3. Maak in de vijzel een puree van de knoflook, komijn, paprikapoeder en zout. Voeg de bleekselderij, snijbiet, kikkererwten en witte bonen toe aan de pot.

4. Verdun de majado met een beetje water en voeg deze toe aan de pot. Dek af en kook op zeer laag vuur gedurende 1 uur.

5. Voeg halverwege de kooktijd de sperziebonen en wortelen toe.

6. Voeg ook de chorizo, de bloedworst, de aardappelen en de pompoen toe en laat afgedekt nog 20 minuten koken of tot alles gaar is. Herstel het zoutpunt en serveer, bewaar het vlees en de worstjes voor de pringá.